产生。苹果酸（Malic Acid）广泛存在于植物果实中，是葡萄酒中除酒石酸（Tartaric Acid）外最主要的一种酸。这种酸酸度较强，像未成熟的苹果般带有尖厉的口感。乳酸（Lactic Acid）则是乳制品中的天然固有成分，酸度适中，有着乳制品的柔和口感和良好的抗微生物作用。苹果酸-乳酸发酵便是将葡萄酒中原有的苹果酸转化为乳酸的过程，这一工艺通常是在酒精发酵完成之后进行的。苹果酸-乳酸发酵进行时，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解成乳酸及二氧化碳，同时这一转化过程还会产生带有黄油风味的丁二酮（Diacetyl）等风味物质。
分析如下。
1、罐制重量大，易破碎，阻隔性差，易造成环境污染。
2、糖制加工周期长，费时、费工，占容器等。
3、腌制食品里含有亚硝酸盐亚硝胺类化合物，是一种致癌物质，还含有大量的食盐或钠，对血压不利。
4、酿制品含糖量高，喝多了糖尿病危害增高而且杀菌不足，保存期不长，保存环境不好，易坏。
