全镇耕地面积28483亩，鱼塘面积7508亩。农业生产以蔬菜、黑皮果蔗、优质稻种植业和水产养殖业为主，年花卉种植面积逐步扩大，牧鱼结合、综合经营模式的生猪饲养业也不断增加。
2000年，全镇早晚两造水稻种植面积3.5万亩，平均亩产439公斤,总产量 1.54万吨；常年蔬菜种植面积6432亩，间种面积1800亩，蔬菜总产量4.42万吨；果蔗种植面积6225亩，总产量4.65万吨；水产养殖以四大家鱼和加州鲈、桂花鲈、鳗鱼、生鱼、塘虱、甲鱼等优质鱼为主，水产品总产量6288吨。农业总产值2.22亿元，农村人均收入5945元。
冬瓜是榄核镇蔬菜生产拳头品种,尤其是早春冬瓜综合丰产技术栽培措施的推广，促进了冬瓜生产的发展。2000年，全镇推广种植早春冬瓜6218亩，总产量2.1万吨。推广早冬瓜种植，是榄核镇实行“两瓜一豆”种植模式的操作措施之一，对渡淡蔬菜供应起着十分重要作用，也是农民经济收入的一大来源。因此，榄核镇把推广早冬瓜综合丰产栽培技术作为发展“三高”农业重要措施来抓，并通过不断摸索总结出一项适用技术，解决了冬瓜生产上的实际问题。经多年示范、推广，其措施切实可行，产量高、经济效益好、社会效益好，为菜农创出一条致富门路。
1998年榄核镇的“早冬瓜综合丰产栽培技术推广”项目获广州市“蔬菜生产科技贡献”一等奖。
黑蔗也是榄核镇的农业拳头产品，特别是绿村村黑蔗实行连片规模种植，品质优良，产品销售得到了市场的认同，成为农民增收致富的重要途径。
