蔬菜干制品在不同国家和地区都有相应的执行标准。以下是中国大陆的相关标准：
1. GB 4789.8-2020 食品安全国家标准 蔬菜制品中菌落总数和大肠菌群的检验方法
2. GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 蔬菜制品中病原菌检验方法
3. GB/T 15306-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的测定 高效液相色谱法
4. GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
5. GB/T 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 烘箱干燥法
以上标准主要涉及了蔬菜干制品中菌落总数、大肠菌群、病原菌、真菌毒素、灰分和水分等指标的检测方法和限量要求。需要注意的是，随着标准的不断完善和更新，相关标准也会进行相应的修订和发布，因此在具体生产和检测工作中，应该及时关注最新的标准和规定。同时，在其他国家和地区生产和销售蔬菜干制品，应该按照当地的标准和要求进行生产和检测。
当然不可以了。蔬菜粉是蔬菜风干或者烘干后做成的粉末。还会添加一定的化学成分。在风干或者烘干的过程中里面很多营养素都会流失。粉碎过程中更是会破坏的一塌糊涂。连其中的纤维素都被破坏，维生素什么的就更不用说了。所以是不能代替的。而且蔬菜最好新鲜吃。放置时间久了营养素也会流失的。
蔬菜干是新鲜蔬菜经过脱水加工后制成的干菜。干菜基本保持了蔬菜原有的色泽和养分，具有体积小、重量轻、入水便会复原、便于运输和贮存等特点，是名副其实的太空食品。
美国航空航天局为了能够让宇航员在太空中吃到蔬菜补充维生素，发明了真空冷冻脱水蔬菜技术。在真空冷冻环境下，去除了蔬菜中的90%以上的水分，蔬菜重量降低了20%，保留了蔬菜中的98%的营养成分，蔬菜干成为宇航员补充营养的必备食品。
新鲜蔬菜经过脱水加工，含有的水分不足10%。在加工过程中，叶绿素、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸等水溶性维生素和抗氧化成分会随水分流失。据美国营养学家研究，菠菜经过脱水加工后，维生素A损失22%，维生素B损失36%，维生素C损失53%，钙损失17%，铁损失14%，胆碱、生物类黄酮、肉毒碱等“类维生素物质”都有不同程度的损失。
目前，蔬菜干正在走向餐桌，生产商鼓吹它是“可以当零食吃的蔬菜”，又因其重量轻、便携带、口感酥脆等优点，深受孩子喜爱。生产商在生产加工蔬菜干的过程中，为获得更加完美的口感，添加了油脂、盐、糖等食品添加剂，脂肪含量高达30%以上，儿童经常食用，会引起肥胖，不利于身体的发育成长。
蔬菜干不能代替新鲜蔬菜，除非实在没条件吃到新鲜蔬菜，可以适当食用蔬菜干。长期食用蔬菜干，会引起人体的矿物质和维生素的缺乏，引发诸多疾病，有损于身体健康。
