蚕豆（别名：胡豆），豆科豌豆属一年生或越年生草本植物。它生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温。 其主根短粗，多须根，茎粗壮，直立，偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头，托叶戟头形或近三角状卵形，小叶通常1~3对，小叶椭圆形，基部楔形；总状花序腋生，花梗近无，花萼钟形，花冠白色，子房线形无柄，荚果肥厚，种子2~4，种皮革质，种脐线形，黑色，花期4-5月，果期5-6月。它原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非亦有分布，中国各地有栽培，以长江以南为主。
蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35%，淀粉43%。
蚕豆既是重要的出口创汇农产品，又在耕作制度中具有多种用途—豆类作物与其他作物轮作有利于增加土壤中的氮含量，属于经济增收作物。
加工应用
蚕豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用。新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。蚕豆制品是指以蚕豆为主要原料，经过一系列特定的加工制作或者精炼提取而得到的产品，它们一般也具有蚕豆相应的丰富的营养价值，某些蚕豆制品的营养成分甚至比蚕豆本身更加全面。传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。
食品
食品加工是蚕豆加工的主要形式，传统方法是去除单宁、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗营养成分及种皮等不宜食用部分，改善蚕豆食用品质，提高方便性，扩大生产规模。通过工业技术可将蚕豆制作成风味食品，如添加茴香、盐、味精、八角等不同搭配调味料煮制，加入安全稳定的保护液，可制成种类多样的卤水蚕豆；蚕豆经膨化后加入盐等制成香脆可口的休闲膨化食品。蚕豆经浸泡、磨浆、沉淀等工艺流程可分离蚕豆淀粉，分离淀粉后的下脚料还可综合利用，如浆水可提取植酸钙镁、多种蛋白质，蛋白质通过酸水解可提取氨基酸，浆水还可用来大规模培养有益藻类和微生物。此外，豆渣可用于酱油、白酒酿造。
饲料
蚕豆还可作为养殖业饲料的原料。在淡水养殖当中，通过实验方法从蚕豆中提取蚕豆甙，然后将蚕豆提取物与鱼粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氢钙及氯化胆碱等多种原料配制成饲料，用于喂养草鱼，其对于草鱼生长、肌肉成分和血清生化指标均有积极的影响，能够提高草鱼的增重率和成活率。实验研究表明，使用含有蚕豆或蚕豆提取物的饲料进行喂养，草鱼的生长情况明显比使用普通饲料的草鱼更好，充分说明了蚕豆在饲料中的应用价值。
食用注意
蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。[4]蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。
食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
蚕豆种出来是什么？
鲜食大豆营养丰富销量好，春季鲜食大豆栽培技术有很多。可以在晚稻收割后免耕种植，挖的排水沟，开垦种籽坑，约20cmx20cm的坑距，每坑布三颗蚕豆，加布过磷酸钙若干（约每亩50~80斤），再将籽坑盖平，最好牵牛用木耙，将沟土及种籽坑土耙平。抗旱性佳且籽粒饱满充实、个头均匀、颜色一致、无任病虫害、无任何机械损伤、无任何受潮霉变的优良品种，同时建议大家一定不要使用品种退化的老种或自留种，否则无法获得优质高产。
蚕豆，我国种植历史悠久，属于古老的传统品种，栽培容易，但它历耒是年度间收成起伏较大。把蚕豆花期因雨天多而结果少，说成是早打雷，把蚕豆花给惊吓了而不结荚之故！种植蚕豆一般都是起垄挖穴点播，每穴1~2粒种子。很少有人撒播，也无需育苗。在种植前，应选择无积水地块，需要对田地精耕细作，一次性施足腐熟的牛羊粪、猪粪、鸡粪等有机肥。
根瘤菌。据测算每生产一百公斤蚕豆需要五氧化二磷2公斤，氧化钾5公斤，因此要在施足底肥的基础上，于初花期每亩施用硫酸钾五公斤。结荚期每亩施用过磷酸钙10~15公斤撒施于根部。在贫瘠的土壤中也能够生长，较耐盐碱，耐旱，但不耐水涝，土壤积水会影响蚕豆的正常生长。蚕豆对光照要求较高，光照充足，有利于蚕豆开花结荚，在种植时要选择向阳的位置播种。
选择产量高、品质佳、抗病能力强的优良大白胡豆，为了防止病菌和生虫，我们都习惯采用灶窝灰拌豆种留存。在种植前几天拿出来再进行最后筛选，确保种植的蚕豆种粒大、饱满、优良。首先，蚕豆是一种越冬的作物，和冬小麦差不多需要经过越冬，返青，开花结果等。在播种上南北也有差异，北方一般在寒露之前播种，南方一般在立冬左右播种。
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。
一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，长1-2.5厘米，宽约0.5厘米，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，互生，上部小叶可达4-5对，基部较少，小叶椭圆形，长圆形或倒卵形，稀圆形，长4-6（-10）厘米，宽1.5-4厘米，先端圆钝，具短尖头，基部楔形，全缘，两面均无毛。
总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4（-6） 朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑晕，长2-3.5厘米，旗瓣中部缢缩，基部渐狭，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；雄蕊2体（9+1），子房线形无柄，胚珠2-4（-6），花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。
蚕豆种出来后，长出果实的样子:
