长在水里的蔬菜有：莲藉、茭白、芋、蕹菜、慈姑、菱、荸荠、芡、豆瓣菜、薄菜、莼菜、蒌蒿、海菜花等。水生蔬菜是指适合在淡水环境生长，其产品可作为蔬菜食用的维管束植物，是中国独具特色的一类水生经济作物，分为深水和浅水两大类。能适应深水的有莲藕、菱、莼菜等，作浅水栽培的有茭白、水芹、慈菇、荸荠等。除豆瓣菜以外，水生蔬菜均原产于中国或以中国为主要原产地之一。
水生蔬菜的特点：
1、水生蔬菜除菱和芡以种子供食用外，多数以变态茎或嫩茎叶为食用器官。
2、水生蔬菜多利用低洼水田和浅水湖荡、沼泽、池塘等淡水水面栽培，占用耕地面积较少。
3、与陆生蔬菜相比，水生蔬菜宜水湿，不耐干旱，生长期间，田中要保持一定的水层。
4、生育期较长，多喜温暖气候，不耐霜冻；根系较弱，根毛退化，要求在肥力较高的土壤上生长。
5、植株组织疏松多孔，茎秆柔弱，栽培中要注意防风挡浪。
6、水生蔬菜虽能开花结果，但实生苗生长缓慢，且后代分离严重，不宜采用，生产上多为无性繁殖，用种量大，繁殖系数低。
象牙菜是多年生水生植物，根茎呈乳**，顶端白色，地面根茎较粗。 象牙菜的外观与香蒲非常相似，幼芽在水中大量生长，一般常见于湖泊、池塘和沼泽中。 下面就为大家介绍一下象牙高产栽培技术。
1、种植地点
象牙菜本来是一种蔬菜，所以生长能力比较强，对土壤的需求不是很重要，一般种植蔬菜的地方都可以种植。但因为象牙是一种水生植物，必须种植在水层，废弃的水田才能变成种植基地。需要注意的是，种植地块内随时都要有水，水位不能低于10cm。还要检查土壤的pH值，如果碱性或盐性都不适合种植。象牙菜的成活率很高，但是如果你想让它茁壮成长，需要选择最适合种植象牙的土壤。
2、适时栽培
象牙菜的生长能力很强，对温度要求不是很严格。只要温度在5度以上就可以生长，并且一年四季都可以生长，但是象牙最适宜生长的温度是26度左右。 播种前要整地，翻耕消毒，然后浇水覆盖土壤并浸泡。深翻约两次，然后为作物施足基肥。栽培时要注意种植深度和密度，深度控制在15cm左右。象牙菜栽种一次可以连续收获约 5 年，如果以种苗为栽植方向，可以让它随意生长，增加苗木数量。
3、水肥管理
象牙菜是一种水生蔬菜，对水的需求量很大。在种植过程中，确保水位在10cm以上，然后每季度换一次水，换水量至少要等于总水量。栽培成功约7天后，施适量叶面肥，促进象牙菜茎叶生长，半个月后施适量速效氮肥，以促进植株生长。进入收获期后，要根据植物的生长情况和土壤的情况，合理调整肥料种类，避免植物营养不良，促进其充分生长。
4、采收
象牙的生长能力很强，在正常管理条件下，栽培2-3周即可采收。收获的时间取决于天气和季节。例如，春夏季可每周收获一次，冬季应每两周收获一次。收获的主要对象是植物的块茎部分，收获时注意不要损伤植物的根部。收获后，将泥水洗净后分级出售，如需贮藏，置于阴凉保鲜袋中，4℃左右可以保存8天左右。规模大的还可以制成罐头等加工产品，提高种植收益。
以上就是高产象牙菜栽培经验，象牙菜全身都是宝，根茎看起来很白很嫩，外观很像茼蒿的白色根茎，被称为“芽草”。 随着市场需求的增加，象牙种植前景也越来越好，生产者也越来越多。
