1.
首先，牛头肉整理干净，放锅里煮一开，捞出洗净，再放锅里住一次，这次锅里加料酒，葱姜。
2.
然后，去一大锅，放入牛头肉，加调料，盐，糖，酱油加满水，慢炖60多分钟，至烂。
3.
然后，取出卤好肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后，勾芡出锅，出锅还要完整样子。
4.
然后，锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮，煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。
5.
然后，将洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。
6.
最后，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
牛油果一般要切开后食用，但是大家经常会发现切开的牛油果还是生的，没有熟，扔掉又觉得浪费。那么，牛油果切开后没熟怎么办呢？没熟的牛油果怎么吃？
牛油果切开后不熟怎么办
上市的牛油果有三种：全生、半熟、全熟。
半熟的营养好，味道也最好。切片、直接啃、调羹挖，都行。
全生可以吃，但是比较硬，需要用刀切开吃，口感不太好，所以一般是切成小片，拌料吃。
全熟的发软，甚至颜色变红变黑，接近腐败了，变味道的部分需要扔掉。如果一定要吃软的，建议每天看一看捏一捏，一旦软了立即吃，这时候还没有腐败。牛油果一旦变软，一到两天内就会腐败的。
如何判断牛油果有没有熟
1、可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。
2、如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。
3、如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。
4、如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。
5、用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。
牛油果保存技巧
1、硬的牛油果可以放置很长时间。如果买到硬的牛油果，想让它快些变软，就放置在温暖处。
2、如果想延缓变软，就放在阴凉处或者冰箱冷藏室里。
3、在室温下放熟以后的牛油果(牛油果)在冰箱的蔬菜盒里可在保存一周左右。
4、牛油果(牛油果)果肉暴露在空气中容易变黑。如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，再用保鲜膜包好，放入冰箱即可。
