种香菜催芽最好的方法是进行浸种催芽。
香菜，别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。
叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。
伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。
花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。
种菜出苗最快方法 阳台种菜催芽技巧
根据浸种水温不同可分为以下三种浸种方法：
1、热水烫种法
先用凉水刚好浸没种子，再用80-90℃热水边倒边搅动，当水温达到70℃时，停止注入热水，沿着一个方向继续搅动，经过1-2分钟后，再注入凉水或不注入凉水，一直搅动到水温下降至30℃时为止，然后按蔬菜种类不同再浸种一段时间。这种方法的好处是有一定杀菌作用，且可缩短浸种时间，但必须注意不要烫伤种子。种皮薄的白菜、甘蓝类种子不宜采用此法。
2、温水浸种法
用两份开水对一份凉水倒入清洁的盆中，使水温达到50-55℃，将蔬菜种子迅速倒进水中并立即搅拌，使种子受热均匀，持续15-20分钟后，水温降至30℃时，继续按规定时间浸种。这种方法比较稳妥，适用于所有育苗蔬菜。
3、凉水浸种法
用20-25℃的凉水浸种，此方法简便安全，但种子吸水慢，也无消毒作用，浸种时间的长短取决于不同蔬菜种类、种子的大小、种皮的厚薄等因素。
浸种注意事项
1、勤换水
浸泡种子催芽的时候需要注意勤换水。一般浸泡种子，通常都是采用常温的清水浸泡，并保持每天早晚换水一次，保持水质的清洁度和活性。
2、及时移栽
在使用纸巾催芽的时候，纸巾只需要保持湿润即可。千万不能让纸巾处于湿答答的积水状态，以免种子发生腐烂的情况。并且当种子在发芽后一定要及时进行移植，否则根系会长在纸巾上。
3、种子消毒
不管是采用层积催芽还是低温催芽时候，都需要对种子进行消毒处理，消毒后才能够与湿润的沙子混合在一起，如果不消毒，容易发生病菌侵害，导致催芽失败。
1、先找一个播种的容器，可以是泡沫箱或者废弃的花盆，侧面或者底部要有一个以上的排水孔，这样可以保证排水通畅，如果排水不良，可能会出现植物根系窒息而死亡的情况，而且小孔也不至于排水过快，根系吸收不到。
2、然后就是装入土或者基质，我们这次用的是营养土，成分是草木灰和基质，因为基质里不含其他养分，单纯使用起不到补充营养的效果，而草木灰中的钙磷钾可以供根系吸收。这种配置好的营养土中，草木灰和基质的比例是1:3。营养土装到容器的三分之二处，不宜过满。
3、装好之后，就要浇水了，将营养土先湿润一下。浇水时要浇透，随手抓起一把营养土，成够成团，不滴水，这样的效果是最好的。如果用的普通土壤，浇水之后要松松土，防止土壤结块。
4、准备工作做好之后，将种子撒在土壤表面，不要按压。有些朋友是将买的种子拆开之后直接撒在基质上的，这样出芽比较慢，有条件的可以先浸种催芽，在播种。
5、将种子放入，50度左右的温水种浸泡三四个小时，等种子吸饱水后，放到一个白布上，一定要密一些，如果放到毛巾上，里面缝隙太大，出芽后会扎在上面，包起来之后，再放到催芽箱里催芽，调到25度左右，大概两天时间就能露白了。如果是家庭种植，没有催芽箱，也可以采用比较传统的催芽方法，放到衣服里面，以人的体温为恒温箱，进行催芽。
6、播种时要用露白的种子，这样可以保证它的出苗率，因为在阳台上种植，播种量不需要太大，最后在容器上面覆盖一层透明的保鲜膜，保温保墒。一般蔬菜种子在5℃以上才会发芽出苗。全部整好之后，大概需要7到10天时间会发芽。
7、用营养土种植，一般到生长后期就不需要其他肥料了，如果叶片出现发黄的，营养不良的，生长过慢的时候，可以适量喷洒一些营养液，比如氨基酸或者自制叶面肥，适量补充营养，适量浇水就可以。
