“百菜不如白菜”，一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位。
北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。
而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，如果小心照看能吃到来年开春。
如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。
但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。
北方人为什么要在冬天囤白菜？
农村人一般情况下家里也是有冰箱的啊…现在科技这么发达冰箱早就普遍了好吧，在没有冰箱的时候北方农民会选择把蔬菜什么的都储存在家后面的窑洞里，或者在后院里面挖一个地窖，地窖里面的温度常年恒定偏低，不会冻坏蔬菜也不会让蔬菜变质，很适合储存新鲜的蔬菜。
这就是季节的解释。但在农村，今年冬天的西藏还有另一层含义。就是把冬天的蔬菜储藏好。
因为农村比较偏远，特别是冬季，菜园里没有随意采摘的果蔬。如何在冬季储存，对于保证他们能吃到在寒冷的日子里不会冻坏的新鲜蔬菜和水果是非常重要的。
大白菜是北方农村最重要的菜，也是农民冬季的家常菜。
按照农村人的看法，卷心菜是“财富”的意思，也是年夜饭不可缺少的一道菜。作为一个农村人，如果你没有在冬天之前在地窖里有这么一棵一百八十棵大白菜，你今年就不会被烫了。
蔬菜窖的大小取决于储存的卷心菜的数量。够两层卷心菜吃了。一般来说，要提前挖好，把地窖、土壤和白菜晒干。地窖里的卷心菜，今天下午3点左右是好天气。
在地窖底部铺一层干土，然后把干白菜一个一个地堆起来，再铺一层土，继续堆第二层白菜。双层院落建成后，菜窖顶部覆盖着一层厚厚的泥土，泥土掩埋得很紧。这种卷心菜不会失去水分和营养。随时吃，随时挖一两棵树，这是农村最自然的冷库。
萝卜
冬天吃胡萝卜，夏天吃姜。不需要医生的处方。萝卜也是冬季储存的主菜之一。
萝卜地窖是方形的，类似于白菜地窖，也是一个两层的地窖。萝卜生根。胡萝卜通常放在地窖的一角。
农村在冬天如何储存蔬菜确实是一件比较让人好奇的事情，但是在科技飞速发展的现在，这也不是什么难题，冰箱价格低廉，农村也不是没有电，买个冰箱就能解决的事情没必要觉得疑惑。
北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜，所以就会开始囤白菜。与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。
一句话老话“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位，看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑。
扩展资料
储存大白菜的“门道”
几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。
菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。
这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5 ，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。
