地瓜传统的利用途径为食用、饲用、淀粉加工及生产烧酒，众所周知，地瓜种质间存在着极大的差异，有些含有较多的胡萝卜素而呈现桔红色薯肉，也有一些种质含有花青素。根据这些特点，日本的地瓜研究人员已成功地开发了用于食品着色的紫色地瓜粉等产品，同时培育了相应的用于原料的，如“山川紫”、“种子岛紫”、“九州109”等紫色薯肉品种。开发的产品多用于花色点心的制作等方面。另外，无b-淀粉酶的品种开发也得到了重视，开发了适合生产油炸薯片的品种“萨摩光”等品种。高胡萝卜素品种的开发在九州也得到了重视，地瓜的用途也日益广泛。
山东莱阳一品蔬菜开发中心 整理
