麻辣鱼块
草鱼1条 / 香菜2根
花椒1小撮 / 姜块 / 小辣椒4根 / 香葱3根
蒜6粒 / 淀粉 / 料酒 / 胡椒粉 / 耗油 / 生抽 / 盐
1、食材备好，草鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净备用。
2、切成中等大小的块。
3、加上几片姜，适量的盐和料酒拌匀腌制20分钟。
4、葱切成葱小段，姜切末，小辣椒切丝，花椒洗干净，蒜切成蒜末，香菜切小段。
5、用一盘盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中，淀粉均匀裹满鱼块。
6、中火煎至鱼块焦**，晾上2分钟有利于鱼块自身表面的温度下降后，进行二次油炸时更容易吸收第二次温度的热量，使其表层酥脆香气，里面鲜美细嫩。
7、鱼块全部炸好。
8、锅里留少许油，放上花椒，小辣椒，姜末放进去爆香，然后再放进蒜末。
9、紧接着就倒进炸好的鱼块进去一同翻炒均匀。
10、翻炒均匀后放入适量的生抽，料酒，蚝油，还有胡椒粉。
11、然后再把香菜段和香葱段放入，翻炒均匀，就可以起锅了。注意：放进调料的时候可以适当把火候调小一些。
12、一盘麻辣鲜香的麻辣鱼块儿就做好啦，尝了一下，味道还不错哦！
13、麻辣嫩滑，吃在嘴里有一股浓浓的的香味，真是食欲大开啊！
红烧鱼块的家常做法如下
1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形。
2.开火咯，将锅子烧热，倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
3.在锅中倒入适量低油，用小火将豆瓣放入炒出红油，放入豆豉炒香，然后放入大蒜和生姜，葱节炒香，将煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，适量的盐，放入适量的水（浸过鱼身），大火烧开，小火炖8分钟左右。
4.起锅前挑出刚才放着的葱节，放入适量味精，这道菜就算完成了，装盘散些葱花。
