一、红烧鱼（川味）的做法 提前备好需要的用料将用盐和料酒腌好鱼块后挂糊将鱼块炸至金**依次炒香大蒜于豆瓣酱待水开后将炸好的鱼块下锅焖软入味（不同的鱼焖制时间也不同，这个自己拿捏）大火收汁出锅，最后用干椒与花椒用高温油炝香淋在鱼上即可。
二、川菜菜谱大全豆豉鱼，1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼制作提示
1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2.“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
三、Ill条子鱼 (500克)
面粉 (50克)
油 250克
酱油 10克
盐 5克
料酒 10克
蚝油 5克
生姜 5克
鸡蛋 1个
做法1/4川条子鱼杀好洗干净放料酒、酱油、蚝油姜丝拌均勺腌制3小时。
2/4
准备好50克面粉放入碗里
3/4
碗里打入一个鸡蛋，用腌好的川条子鱼裹一次面粉，再裹一到蛋液又裹一次面粉然后放入烧热的油锅里炸。用筷子不停的翻动鱼，炸成金**最好千万别炸焦。
4/4
油锅里放8一10条鱼为益，炸好一条夹出来放入碗里注意火力别炸焦，就这样将川条子用同一种方法慢慢炸好待稍冷就吃香香滴送饭。
注意事项
油炸时千万别炸焦，炸成金**最好。
）怎么做好吃，香煎乌子婆（蓝子鱼）的家常做法
步骤
1.将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味
2.准备食材
3.热锅放油，放入花椒粒爆香
4.放入葱、姜和蒜
5.放入料酒
6.放入醋
7.放入酱油
8.放入水
9.放入岛子鱼
10.炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可
乌子婆学名蓝子鱼，在地方叫做乌子婆，它的刺是带毒的，但鱼肉并没有毒。鱼肉鲜嫩，煎和煲汤都是最好的吃法。
食材
主料
乌子婆
3条
辅料
葱花
适量
油
适量
盐
适量
步骤
1.将乌子婆去除内脏清洗干净后切成段
2.油锅下油，放点盐防止粘锅，再放入鱼
3.煎至两面金黄洒点葱花便可
4.装到盘里就可以吃咯
