骤
1.在面粉中加少许盐，和一个比较柔软的面团，用湿布盖好醒20分钟，揉一下，再醒20分钟。重复三次即可。
2.面团用手指戳一下会有坑，而且不回弹且有些粘手，这种状态就行了。
3.将面团擀平，不用太薄，两面刷上油，盖保鲜膜醒1小时左右。
4.醒好的面用刀切条，我家喜欢吃粗面，所以切的粗。
5.手捏面的两端抻长。
6.对折一下再抻长。
7.抻好的面直接下到滚水中煮熟，捞出就可以吃了。
8.如果要做炒面，为防止粘连，煮熟的面可以过一下冷水，沥干后拌入少许的食用油。
拉条子怎么和面
面粉：300克;
牛肉：250克;
洋葱:
1个;
西红柿:
3个;
尖椒:
2个;
色拉油：适量;
食盐：适量;
酱油：适量;
葱：适量;
姜：适量;
番茄酱：适量;
水：适量;
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
面粉500G、青红椒各一个、洋葱半个、西红柿一个、孜然15G、盐10G、鸡精10G、牛肉或羊肉150G左右、油适量、葱姜蒜适量、番茄酱20G左右。
1、准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，今天有些凉，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，稍咸即可，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬，不沾手即可.然后把揉好面团放那兴20分钟左右，再把面团切三到四条，手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条盘到容器里，然后用保鲜摸覆盖再兴一个小时左右。
2、拉细；
把兴好的面盘手上拉细，只要比筷子略细即可。
3、下锅过水；
把煮好的面在凉水里过下，会更劲道。
4、烧菜；
锅中加油烧热，放如葱姜蒜暴香后放入牛肉，牛肉烧变色后加盐和孜然，然后放入辣椒洋葱西红柿等翻炒，加少许水，放少许番茄酱。
5、成品；
把菜淋到面上即可。
材料
面粉500g，盐6克、水240克
做法步骤
一、高筋粉1千克放到案板上扒窝，加盐6克、水240克拌匀。
注意事项：
1、一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等。
2.盐的添加比例与季节有关，一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐，夏天4克左右，冬天2.5克左右。
3.面粉加水的多少也与季节有关，500克面加水范围在225—250克，冬天多，夏天少。
二、两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团，使干面与湿面充分融合。
三、面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次。
四、案板上刷色拉油，将面团放上，用保鲜膜包裹饧发。
注意事项：刷色拉油的目的是防止面团黏连；另外拉条子最忌风干，因此封保鲜膜时，不能简单地盖上，要将保鲜膜与面团贴紧实，不要进去空气。
五、15分钟后，继续揉面，至揉不动，饧发10-20分钟。
六、再揉，观察如果面团表面似绸缎，面就和好了。
注意事项：检测面团是否揉好，有一个很好的检测方法：面团表面会形成气泡，而且用手赶泡，气泡还能跑，揉面的时候会“啪啪”响。
：拉条的吃法
1、锅内下色拉油200克烧至三成热，下花椒50克，小火慢慢熬出香味，舀半勺水放到油锅内，香味四溢，关火，捞出花椒，留油。
2、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦各200克分别切等大的块、大段；羊肉100克切大片，加盐2克、酱油4克拌匀。
3、锅内下色拉油烧至三成热，下羊肉、蒜薹、西葫芦、芹菜粒、青尖椒滑油，捞出控油。
4、锅留底油烧热，下羊肉片、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦翻炒均匀，加番茄酱50克炒匀炒香，加盐6克调味，淋花椒油30克，出锅即可。
5、做好的浇头可以直接浇在拉条子上，也可以走菜时，与面炒好上桌。
