无鱼不成席，在中国人的餐桌上鱼是最受欢迎的食材之一，只一个鱼的做法至少有数百种。 下面就介绍两道家常做法。
水煮鱼
配料:
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
烹饪步骤:
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。 3.斜刀30?左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。 4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。 5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。?
6.鱼骨可以斩成几节。 7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。 9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。10.捞出渔骨放在豆芽上。 11.在鱼片中加入绿豆淀粉。 12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 17.点缀少许香菜叶，完成。
菜谱小贴士: 由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。?
红烧鱼
配料:
鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许
烹饪步骤:
1.鱼洗净沥干切口2.葱姜，辣椒准备 3.油热，放鱼煎 4.翻面煎 5.放姜，辣椒爆香 6.加料酒，老抽，加清水煮 7.加老干妈酱 8.汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味 9.装盘?
菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐?
鱼有哪些绝佳又美味的做法？
鱼肉味道鲜美，营养丰富，是大家都喜欢吃的食物，鱼的做法也有很多种。下面由小编给大家演示一种简单的煎鱼做法，一起来看看吧。
食材换一换食材
鲈鱼
一条（400克）
生姜
一块
香葱
一根
面粉
15克
料酒
一瓶盖
蚝油
一勺
鸡粉
5克
方法/步骤分步阅读
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先把鱼处理好，一般在卖鱼那让他们处理好，自己回来洗干净控干水分，再在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，最后抹上一层蚝油，腌制15分钟。
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时间到了后，再在鱼身上撒上一层面粉。两面都铺满。
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锅烧七成热，放一勺花生油，把腌好的鱼放下去小火慢慢煎。
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一面煎好了再翻一面煎，两面煎至金黄为止。
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之后把配料准备好，生姜去皮切碎，香葱洗干净切成段。
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接着把姜丝和葱白放进去，调制一小碗淀粉水倒进去。，
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中火烧至收汁即可。
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关火装盘，好吃又简单的香煎鲈鱼做好啦。
总结
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1.把鱼处理好，放盐腌制15分钟。
2.腌好鱼后，开始煎鱼，煎至两面金黄。
3.放姜丝和葱白，再放上一碗淀粉水。
4.中火收汁，装盘上桌即可。
注意事项
tips1：鱼在烧之前，放盐腌一下，鱼肉更美味。
tips2：鱼肉煎不烂皮的技巧是在鱼身上铺上一层面粉，会好很多。
一、宴会必备，看着就想吃的家常红烧鱼！
食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；
制作方法：
1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。
2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。
3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。
4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味~
5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅
里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。
