准备以下食材：水芹菜 半斤。
具体做法以及步骤如下：
1、准备食材，将野生水芹菜洗净，入沸水焯一遍，捞出来，浸泡会儿。
2、热锅中倒油，将切好的水芹菜入锅，大火不停翻炒。
3、加一点点水，翻炒均匀，盖上锅盖焖一会儿。
4、大约3分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀。
5、翻炒均匀后，大火收汁，即可出锅。
水芹菜茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。
果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。
素炒水芹菜的做法
步骤step
1
水芹菜特别爱招蚂蟥，所以枝枝丫丫的都要掰开，再冲洗干净
步骤step
2
洗干净的水芹菜再放入清水中浸泡半小时左右，水中＋一勺盐
步骤step
3
浸泡好的水芹菜沥干水分后，切成段
步骤step
4
锅内放入适量油大火烧热后，倒入芹菜段快速翻炒均匀
步骤step
5
放入干辣椒丝翻炒均匀
步骤step
6
再放入适量盐翻炒至融化，马上关火
步骤step
7
出锅装盘啦
水芹菜（有的也叫野芹菜）和黎蒿（芦蒿）颇有相似之处，都是长在水中，又有独特的山野香气，用来炒腊肉、牛肉最是合适不过。现在的野芹菜正当时，大家抓紧时间尝鲜呀！
用料 ?
野芹菜 1把/300g
牛肉 150克
姜 6片
辣椒粉 1勺
盐 2克
老抽 1/3勺
生抽 1/2勺
生粉 1小把
白胡椒粉 一丁点
料酒 2勺
油 20克
春季限定水芹菜炒牛柳的做法 ?
水芹菜掐掉叶子，浸泡10分钟左右。（大部分菜场和超市买到的都是种植的，此举为了清洗农药）
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洗净沥干。
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牛肉泡水10-30分钟，把血水泡出来，拿出用厨房纸吸干。
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把牛肉切成条备用。（注意横着纹路切，不然会很老）
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加入生粉、一点点盐、一点点油、一点料酒和姜片、一点点水。
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搅匀，腌制10-20分钟。
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将水芹菜切成小段，底部粗的部分可以一分为二。将粗细杆子分开。
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姜片切丝。
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不粘锅放少量油。
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热锅冷油放入牛肉，搅散。
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炒至表面变色。
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装盘待用。
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炒锅放油。
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小火加入姜丝。
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中大火加入粗杆翻炒。
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加入辣椒粉。
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加入细杆翻炒。
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加入牛肉翻炒。再加入老抽、生抽和盐。翻炒后快出锅时锅边淋入料酒，大火翻炒。
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出锅装盘。
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小贴士
1.烹饪野菜之类最好放点姜。
2.野菜之类最好使用干辣椒粉，效果比新鲜辣椒好很多。
3.水芹菜要到菜场和超市去买，不要自己采摘，因为和很多有毒植物非常像。
4.水芹菜到季节了，想吃抓紧时间。
