步骤
1.水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分；
2.水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用；
3.起油锅，油温热后，小火爆香葱姜；
4.葱姜丝出香味变黄后，剔除；
5.下豆腐小火慢煎成两面金黄；
6.下水芹菜大火翻炒1分钟；
7.调入盐和味精拌匀，出锅。
小贴士
双色相间，脆嫩清口，咸鲜适中，清解肺热，养胃利水。水芹菜必须焯水再用；
芹菜炒干豆腐的做法？
1、食材：芹菜适量，豆干适量，瘦肉丝适量，郫县豆瓣适量，姜蒜适量，食用油适量，淀粉少许，酱油少许，盐适量，味精适量，
2、把切好的瘦肉丝放在碗里，加入少量淀粉，酱油腌制。
3、把豆干洗净切成均匀的长条备用，芹菜去掉叶子洗净后把茎干部分切成小段备用。
4、葱姜蒜切好备用。
5、锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香后，下入腌制好的肉丝翻炒。
6、肉丝变色后先加入芹菜翻炒一会，再加入豆干翻炒少许，加入适量的豆瓣酱。
7、最后根据自己的口味加入食用盐，味精调味出锅。
芹菜炒干豆腐
原料:
干豆腐250克，芹菜200克，猪瘦肉100克，水淀粉15克，熟色拉油50克，花椒油10克，葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤各适量。
做法:
将干豆腐切成5厘米长、火柴杆般粗的丝，投入沸水中煮透，捞出，沥净水。将芹菜摘洗干净，切成5厘米长的段。投入沸水中炸一下，捞出冲凉。将猪瘦肉切成火柴杆般粗、5厘米长的丝。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入葱丝、姜丝、蒜片，炒至出香味后，投入干豆腐丝煸炒几下，添人鲜汤，将锅移至慢火上稍煮片刻。然后，再将锅端到旺火上投入肉丝、芹菜，加入酱油、精盐和味精翻炒。炒至肉、芹菜熟后，烹入醋，用水淀粉勾芡，点花椒油．出锅即成。
