做法一：
1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡，迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮，烧好的尖椒撕成丝备用；
2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁；
3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再加入少许盐调匀；
4、皮蛋去皮切成2厘米见方的块，放入碟中；
5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可。
做法二：
1、辣椒去蒂洗净，晾干水份；
2、蒜去皮，生姜洗净；
3、晾干水份的辣椒切成小段；
4、用料理机打成颗粒，不用打成泥；
5、做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打；
6、锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间；
7、油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒；
8、熬制的过程比较长，时时翻动，不能糊锅；
9、一直要把辣椒里面的水份全部熬干即可。
烧椒酱的做法
四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃。
辣椒酱的做法，喜欢自己动手做调味料的朋友，赶紧收藏起来，学起来吧。自己做的一定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法适合所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法。一起来看看做法吧！
私房辣椒酱
主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。
2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢？下图是挑出做比较的，供比对参考。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价格贵。左边的一般用做菜，泡椒来使用，这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时间长一点。
3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。
4、全部剁好后，放入盆中
5、加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约50 g
6、用勺子充为搅拌均匀
7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分
8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。
今天分享的四川辣椒酱，喜欢吗？纯正手工，天然发酵，零添加无防腐，吃货的你，值得拥有哦！学会了再也不用买，自己做更干净卫生又有保障。
做这款酱，全程无水操作，盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板，盆均无水。
盐与辣椒的比例大约是10~15%。一斤辣酱大约100 g~150 g的盐。
新鲜藤椒一般好些地方买不到，可以用干的青花椒，量减少，大约放50 g左右。
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食材：小米椒300g，熟芝麻50g，蒜适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量。
1、首先，可以准备红色的小米椒将它摘去把，清洗干净。
2、再准备好这个剥了皮的蒜，将它们都清洗干净之后控干水分，在准备熟芝麻。
3、将准备好的蒜和辣椒切成末，或者用榨汁机榨成末。
4、锅里面放入油，将油烧开之后，稍微凉凉一些，然后再放入蒜泥和这个辣椒末。
5、用小火慢慢的炒，然后再加入一勺料酒和生抽一勺盐适量就好。
6、再炒一会儿之后再放入准备好的熟芝麻，再放入一勺白糖，翻炒几下就可以出锅了。
