韭菜馅饺子的做法如下：
1、面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。
2、揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。
3、韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。
4、猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。
5、鸡蛋打入一个盆中，打散，加一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
6、热锅凉油，锅里放少许油，蛋液倒入。
7、中小火翻炒，蛋液固定后，用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。
8、锅里再加多一点的油，小火，把猪肉倒入，翻炒。
9、肉变色后关火，放凉。
10、把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中，炒猪肉里的油放的多，所以现在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一点。加入适量盐调味。
11、去一小块面团，揉一会，搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。
12、把小块的面擀成薄面片，放入适量菜馅，包起来。包饺子的方法有很多，根据自己喜欢来吧。
13、烧一锅开水，放少许盐，可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。
韭菜饺子馅的做法如下：
用料：黑猪肉后腿1斤、韭菜2把、黑虎虾12个（有点少）、姜末适量、香葱4、5根、鸡蛋3个、盐适量、生抽：老抽：蚝油：蒸鱼豉油3:1:2:1、花椒五六粒、烹花椒的色拉油适量、料酒半杯盖儿。
1、绞肉机绞肉，姜、香葱切末。直接用肉馅也可以，自己绞肉千万别绞太烂变成肉糜，那样的肉不香。
2、三个鸡蛋打散备用，加入半个蛋壳的凉水搅拌均匀。
3、黑虎虾去皮去头去虾线，切段备用，图中只有8个，后来觉得太少又放了四五个。
4、生抽老抽蚝油和蒸鱼豉油按照3:1:2:1的比例倒入，半杯盖料酒，再加入适量盐，盐量需要考虑前面所有调料的咸度。如果觉得颜色不够，老抽比例可加到2。蒸鱼豉油没有可不放。
5、顺一个方向搅拌均匀。
6、炒锅中倒适量色拉油，油热放几粒花椒，接着把花椒捞出，热油倒入馅中烹一下。花椒千万不能糊，变黑的话馅料味道就会有糊味儿。继续搅拌均匀。
7、锅中放油炒鸡蛋，将鸡蛋打散，只要没有明显鸡蛋液就可以，不需要炒特别老。
8、倒入馅中。
9、搅拌均匀。
10、虾仁也倒入馅料中，顺时针继续搅拌均匀。
11、最后将洗好的韭菜切段，一点一点倒入馅料中，直至完全搅拌均匀后再顺着一个方向继续搅拌。
12、搅拌好以后的馅料。
13、接着就可以包饺子啦。包饺子的部分就不赘述了，如何包饺子豆果里教程很多，视频会比更直观，我一个人很难一边包饺子一边拍视频。
14、煮饺子。中是差不多快要煮好的饺子的状态，这次是照着薄皮大馅儿的标准来的，所以饺子包的很大……一盘只能放十几个。
15、煮好的饺子。
16、开动。
