食材
食谱热量：142.8(大卡)
主料
鸡郡肝500克
青椒4个
方法/步骤
1
准备食材：鸡郡肝、青椒；佐料：豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒面、白糖、盐糖、鸡精。
2
把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。
将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；
再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。（这种是一目了然比较简单的切法，当然还有另一种切法。）
放入20毫升酱油、姜片、盐拌均，腌20分钟入味。
青辣椒洗净，去蒂，斜刀切成1厘米左右宽的椭圆形的薄圈。
蒜去皮后切成片；姜去皮，切成姜片。
将腌好的鸡郡肝全部倒入高压锅中，加入八角、200毫升水，用高压锅煮30分钟，煮软。
将煮好的鸡郡肝捞出，沥干水分，备用。
铁锅放入食用油，开中火，烧热，加入蒜、姜、豆瓣酱、干红辣椒，炒香。
倒入鸡郡肝翻炒，炒干水分，炒入味。
倒入青椒圈一起翻炒，炒半分钟左右。青椒就炒熟了，也炒出味了，关火。
撒入花椒面、白糖、盐糖、鸡精，调味。盛入盘中。
注意事项
鸡郡肝买回后要清洗干净。
鸭胗，我们这里叫郡肝，郡肝又有鸡郡肝和鸭郡肝之分。一般炒菜都用的是鸭郡肝。因为鸭郡肝比鸡郡肝大，切片或者切花刀炒出来郡肝比较大片，感觉很实惠。
我们四川有一道菜，叫火爆郡肝，用的就是鸭郡肝，不需要什么复杂的配菜，各种辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味，也可以炒酸辣味，看自己的口味爱好而定。我就喜欢做成酸辣味的，下面就给大家说说这道菜的做法。
酸辣味的火爆郡肝。
1、郡肝改刀。
我们买回家的郡肝都是整个的，所以要改刀，火爆郡肝的切法一般有两种，一种是切片，一种是切十字花刀。刀法好的可以耍耍花刀，像我这样的，我们就切片把，来得快。
2、码味腌制。
由于这道菜是大火急炒，炒制时间比较短。所以我们要提前给郡肝码味。酱油、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，最后在放一点芡粉，搅拌均匀，腌制一会。
3、配菜。
尖椒、泡椒切成斜刀，泡姜切成丝，干辣椒切成小段，芹菜、小葱切成小段，老姜、大蒜切片。
4、炒制。
锅里倒入食用油，油温五成热，下入姜片、蒜片、花椒爆香，然后倒入郡肝大火爆炒，郡肝变色倒入辣椒、泡椒、泡姜、干辣椒快速翻炒至入味，起锅前加入芹菜小葱段，一点味精。继续翻炒几下，就可以装盘了。
其实这是爷爷生前最喜欢吃的一道美食，在这个特别的日子里，来思念我的爷爷。制作鸭胗其实是比较考验人技术的一道菜，火候的把握，煮过了，鸭胗变老，咬都咬不动，要做到恰到好处。
鸭胗：鸭胗含有蛋白质，维生素，钙，铁，钾等物质，铁的含量相对较多。所以患有贫血病的患者适合食用。孕妇忌食。
此菜特色酸辣可口，郡肝脆嫩 ，既下酒又下饭。是家庭必备的一道美味佳肴。
