奶酪的做法：
用料：鲜奶。
做法：
把鲜奶倒入桶中，经过翻搅提取奶油；鲜奶放置在热处，使其发酵；当鲜奶有酸味后，再倒入锅中熬煮；待酸奶呈现出豆腐般的形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份；把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了；熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵；当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份；把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干即可。
奶酪的制作方法的步骤
平时我们制作很多美食都需要用到奶酪，奶酪的价格真是一点也不便宜。今天分销给大家一个自制鲜奶酪的做法，简单实在，学会以后再也不用买，自己做太实惠了。
① 准备1000克全脂牛奶，也就是平时常用到的纯牛奶。加热至牛奶冒小泡，不需要煮开。然后关火。
② 准备30克白醋，分三次加入到热牛奶里。边倒边搅拌，牛奶遇到酸性物质，里面的酪蛋白就会发生沉淀，然后就会出现渣水分离的现象。
③ 笊篱上垫层纱布，把分离好的牛奶倒进来过滤。上面的白色膏体就是我们要的奶酪。底下的透明液体则是乳清，可以直接当饮品喝，味道酸甜，非常有营养。也可以拿来做面包，代替牛奶或者水。
④ 想要得到口感更细腻的奶酪，我们还需要用料理机打一遍。料理机里面加适量的乳清，不然转不动。搅打两分钟左右，直到细腻顺滑。
⑤ 打好的奶酪可以用来抹面包，加点蜂蜜或者果酱增加点甜味。如果想要更干一点，可以用模具再压一小时左右，得到的是更干一点的奶酪。
自制奶酪 高蛋白茅屋乳酪健身必备（含科普）
热量：
脱脂牛奶脱脂酸奶做成的成品乳酪大概180kcal/100g
全脂牛奶可能会高20kcal/100g
（过滤出来的乳清约等于是水吧就）
用料：
·脱脂牛奶1L（普通牛奶也可）
·脱脂牛奶自制酸奶250g左右（或超市冷藏酸奶，不可用安慕希之类的常温酸奶）
·盐一抖（一些些，主要是用于调味，可以不加）
纱布 滤网
做法：
·锅内倒入牛奶酸奶搅匀
·中小火煮开冒泡泡一分钟关火
·煮的时候要看情况搅拌 避免糊锅
·静至半小时可看到明显结块
·滤网上放纱布倒出过滤半小时（想要稀一些就少过滤一会，想要稠一些可以找个重物压一下，随意啦）
·成品是块状茅屋乳酪，直接吃、拌沙拉、做奶油奶酪代替都可以
·想要涂抹状的奶酪用料理机打一下就顺滑啦~
注意：
·锅一定要无油无水
·不煮开乳酪会比较稀，凝结不够，看个人喜好啦
·没有料理机用榨汁机（只要是个可以电动搅拌的东西都可）
·乳清可以直接喝，作为健身后补充蛋白质很ok啦，喝不下去的可以用来做面包（我做过纯乳清小面包）
·保存5~7天
（以下可以不用看）科普（一些无用的小知识）：
cottage cheese茅屋芝士，是一种未经完全成熟的白色软芝士，味道温和，脂肪含量比一般芝士低很多，只有2%~10%，十分健康，主要用作沙拉，配合水果食用。
牛奶中有两种蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白是牛奶结块中的主要成分，牛奶凝结后剩下的液体叫乳清。茅屋乳酪的成型过程没有经过发酵，只有淡淡的奶香和酸味，在英国一般叫乡村奶酪（大概就是原来这种奶酪多生产于小茅舍中，中文翻译过来也有叫白软干奶酪）。
为什么加有的加酸奶有的用柠檬：酪蛋白ph较低时沉淀。
牛奶的蛋白质以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主，酪蛋白时一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳（curds）。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，健身后补充蛋白可以提供慢吸收长效蛋白。
·酸乳酪是自制酸奶直接过滤乳清，也叫希腊酸奶
