好吃的铁棍山药做法步骤如下：
食材：铁棍山药适量。
工具：蒸锅。
1、铁棍山药到灶火上烤一下身上的毛，然后洗干净，切成段。
2、上锅蒸10-15分钟即可。吃的时候可以加白糖或者果酱。
铁棍山药形态特征
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60~80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。
垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3~4两左右。
铁棍山药做法
主料
山药?：适量
辅料
热水 ：适量
具体步骤
第一步
选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新铁棍鲜山药；去除泥污，在清水中清洗干净；用削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼
第二步
切片。将去皮后的山药，切成0.2-0.3厘米厚的薄片
第三步
固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行变色处理，浸泡2-3小时后捞出；将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体，然后放人沸水锅中烫漂6-8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液
第四步
烘干。将烫漂后的山药片置60-65℃烘房或烘箱内烘20小时。在烘干过程中应注意倒盘1-2次，使山药片烘烤均匀一致
第五步
粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉
铁棍山
材料
铁山药300克，四季豆5颗，鸡胸肉150克，蒜粉少许，姜末少许，花椒粉少许，白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大勺。
工作方法
1.第一件事是把买来的铁山药去皮切块；将四季豆放入放有盐的沸水中焯至绿色，放入碗中备用。
2.鸡胸肉洗净沥干水分，切成一口大小，用盐、胡椒粉、太白粉抓匀，然后放入沸水中焯1分钟左右。捞起沥干备用。
3.锅烧热，倒入适量油，放入步骤(1)的山药丁，炸至四面上色，捞起备用。
4.将姜末、蒜粉、辣椒粉放入步骤(3)的锅中炒香，然后加入步骤(2)的鸡胸肉和糖醋酱，炒至入味。
5.在步骤(4)中加入步骤(1)中的四季豆，翻炒。
