1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝，把姜丝和蒜蓉加入鱼块中，加入盐、料酒、鱼露和生抽。
3、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
4、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐，面粉中再加入适量五香粉搅匀。
5、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液，再粘上一层面粉。
6、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可。
蒜瓣鱼的做法
1、鲤鱼处理好。准备香菜。准备好辣椒丝。鱼脊处切几刀，放入水中煮。加花椒大料。
2、倒入适量料酒煮15~20分钟。煮好后捞出装盘。1碗蒜泥加入海鲜酱油搅匀。将蒜泥均匀的铺在鱼身上。
3、锅内热稍多一些油，五分热的时候倒入辣椒丝，辣椒炒出香味切变酥的时候关火。将油和辣椒丝浇在鱼身上即可。
4、辣椒丝一般超市有卖，买回的辣椒丝用水洗一下，防止炒的时候糊。鱼肉不宜煮太长时间，以免鱼肉不嫩。蒜泥一定要多多的，这道菜就靠蒜泥出味呢~
蒜瓣烧鱼
〔主料辅料〕
鲤鱼....750
克
酱油....15
克
大蒜.....60
克
胡椒粉....1
克
葱段.....10
克
绍酒....15
克
姜片.....10
克
味精.....1
克
植物油...500
克
食糖.....10
克
熟猪油....50
克
水淀粉....30
克
高汤....250
克
芝麻油....10
克
盐......10
克
〔烹制方法〕
1.
鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍
酒拌匀。2
·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起；
倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、
绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉
收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。
〔工艺关键〕
1.
鱼段不要炸得过狠。
2.
烧的时间不要长。
3.
食糖用量微。
4.
汁不要多，用芡宜薄。
〔风味特点〕
1.
苏北人的餐桌，一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的，
也不管酸甜苦辣，苏北人吃得照样津律有味，乐此不疲。大蒜菜式众多，蒜
瓣烧鱼即是一例，喜庆宴席或家常便餐，都常见此菜。
2.
大蒜历来以杀菌力强著名，被称为：“杀菌的勇士”、“地里长出的
青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的
多种作用。
