爆炒兔肉的做法如下：
材料:炒兔肉首先要准备兔肉一块，以及料酒、生抽、老抽、姜蒜等调味料
1、兔肉剖洗干净，将兔肉切块；
2、兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制1小时左右；
3、再调入适量淀粉拌匀；随后再调入适量花椒油拌匀；
4、腌制兔肉的同时，可将甜椒、青椒去蒂、去籽，洗净切块；
5、老姜、大蒜、小葱分别切丝，备好干辣椒段、花椒；
6、不粘锅倒入适量植物油烧热，放入兔肉大火翻炒至变色；
7、放入豆瓣酱翻炒均匀；再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入甜椒、青椒，继续翻炒；
8、盛出，爆炒兔肉做好了。
红烧兔肉
准备食材：兔肉、肥肉、姜、葱、柠檬、冰糖、花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：将兔肉清洗干净，剁成大块后，装入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将血水都浸泡出来，然后再用流动的清水冲洗两遍，清洗干净后，放到镂空的竹筐内，沥干水分。
第二步：锅内加入适量的清水，凉水下入兔肉，放入适量的姜片和柠檬片，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后将兔肉捞出，沥干水分备用。
第三步：热锅加油，油热以后，下入几块肥猪肉，将猪油煸炒出来，然后加入几块冰糖，加入适量的葱、姜、花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干红辣椒，煸炒出香味，加入适量的生抽、蚝油，炒出香味后，放入沥干水分的兔肉，翻炒均匀。
第四步：兔肉下锅后，要不停地翻炒，炒至兔肉完全上色，看着有点焦边后，加入适量的开水，水要没过兔肉，加入适量的料酒去腥，大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖半个小时。
第五步：炖30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，盖上锅盖，再炖20分钟，兔肉就炖熟了。如果汤汁比较多，最后可以开大火收一下汤汁。
一道营养美味的家常菜红烧兔肉就做好了！
