1、第一种做法
（1）准备材料：黄瓜，干辣椒，大蒜，葱，花椒，大料，盐，老抽，糖。
（2）将黄瓜洗净后切成滚刀块，加入盐拌匀，腌20分钟左右。
（3）将蒜、葱切末、辣椒切碎，花椒、大料备用。
（4）爆出香味后，放入葱末，老抽两勺、糖一勺、盐少许。
（5）碗中放入蒜末，将滚开的料汁倒入，晾凉。
（6）将腌过的黄瓜放到纱布里，捏干水分。
（7）将黄瓜放入晾凉的料汁中，腌2个小时，上桌啦。
2、第二种做法
（1）将黄瓜冲洗干净，用刀切成一寸长的段，再切成条。放入4g盐，用筷子拌匀，腌1小时。
（2）黄瓜条用盐腌1小时后，会发现盆里出现许多水，把这些水倒去不要（这样会减少盐分的摄入，更有益健康）切好姜丝、葱丝，干辣椒剪成圈备用，另取一只碗，倒入30g白糖、30ml醋、少许生抽。
（3）锅加入少许油，小火煸香葱姜丝，放花椒再放干辣椒继续小火炒出香味，趁热倒入料汁关火拌匀；
（4）将炒好的料汁倒入黄瓜条里，用筷子充分拌匀，放进冰箱里冷藏。吃时取出，配米饭、佐酒都是又爽口又开胃的美味小菜。
3、第三种做法
（1）把准备好的黄瓜用清水洗净，然后切成八厘米左右的段状，再把它们从中间切成，再切几次，切成手指粗的黄瓜条备用。
（2）把切好的黄瓜条放在小盆中腌一个小时，然后取出把里面的水分去掉不要。
（3）把准备好的白醋和白糖放在一个小锅中加热烧开，让白糖全部化开以后关火，晾凉。
（4）把去掉水分以后的黄瓜条放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒面，用筷子调匀，然后密封起到，存入冰箱，过二十四小时以后酸辣黄瓜条就能腌好，想吃时可以随时取出食用了。
食材用料
黄瓜2根（约350克）、小米椒2个、大蒜2瓣、盐2茶匙、醋30克、香油1汤匙
白糖1汤匙、辣椒面适量、芝麻适量、食用油适量
凉拌酸辣黄瓜条的做法
1.把黄瓜切成适量大小的条状，小米椒切小段，大蒜切成蒜末。
2.在黄瓜条中放入两茶匙盐拌匀，腌制十五分钟左右至黄瓜出水。
3.把黄瓜条夹到另外一个干净的容器中，倒入30克的清醋继续腌制15分钟左右。
4.再把黄瓜条换到干净的容器中加入一茶匙白糖。
5.再放入一茶匙香油。
6.再放入蒜末拌匀。
7.把小米椒、辣椒面和芝麻放在最上面。
8.锅中放适量油烧热后浇倒在辣椒和芝麻上榨出香味。
9.拌匀即可。
