1、所需食材：老鸭1只、青椒2个、小米椒6个、生姜适量、香葱适量、大蒜5瓣、八角2个、香叶1片、花椒适量、冰糖10克、老抽1勺、蚝油1勺、食用油适量、食用盐2勺。鸡精1勺、料酒1勺、生抽1勺。
2、首先我们需要把食材都准备好，食材准备好后我们需要将鸭子用清水反复冲洗干净，然后切成小块放到盘中进行备用。
3、接下来需要把青椒清洗干净后切成块状，生姜切片、香葱切段，调味料都需要事先准备好，否则在制作时会落下。
4、锅中加入适量的清水，水烧开后我们把老鸭放到锅中进行焯水，这样做不仅可以去腥还能去除掉老鸭的血沫。
5、锅中加热后需要加入适量的食用油，油温6成热后我们加入八角、冰糖开小火慢慢进行翻炒。
6、然后锅中再加入葱姜蒜进行爆香。
7、这时我们把焯过水后的老鸭倒入锅中。
8、在加入一勺料酒进行翻炒，为了去腥提鲜。
9、在加入一勺蚝油、生抽、老抽进行翻炒均匀让每一块鸭肉都能均匀的包裹上酱汁。
10、然后锅中加入适量的开水，在放入2勺食用盐开中会炖煮40分钟左右的时间，炖煮到鸭肉成熟软烂，我们还可以用啤酒代替清水，这样炖煮出来的鸭肉肉质软烂带有啤酒的香味。
11、汤汁变少后我们把准备好的青椒与红辣椒放入锅中。
12、最后加入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
麻辣鸭头的做法如下：
需要的材料有：鸭头，锅，料酒，油，花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、豆豉酱、豆瓣酱、生抽、火锅底料，冰糖，蚝油。
1、清洗鸭头，按压这个部位挤出血水。
2、中间劈开。
3、锅水开放入鸭头，加入料酒。
4、煮3分钟后捞出，过水冲洗干净。
5、油热下入花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、炒香。
6、放入一勺辣豆豉酱和豆瓣酱翻炒出香味，加入适量生抽翻炒。
7、放入一块火锅底料，加入多一些的水，放入鸭头，放一勺冰糖提鲜，加入蚝油提鲜增色，盖上锅盖小火煮30分钟左右。
8、放入适量的盐，再煮10几分钟关火，在锅里泡30分钟以上味道更好。
麻辣鸭头
麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精致而成。
具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。
