1、清洗。
鸡骨架洗净，扒拉掉骨架内部的残留的不知名物体（血管啊气管啊血块啊内脏残留物等）。
2、焯熟。
热水烧开后把鸡骨架放入，需要捞干净血沫泡泡什么的。
需要留少许汤头背影。
其他的倒掉or当高汤使用制作其他菜肴也可以。
3、焯好的鸡骨架摊凉后撕开入口尺寸的小块。
4、准备各种香料。
5、香料and蒜末，可以在起锅时候倒入辣椒面。
6、热锅爆炒。
烧热麻油和食用油后，加入蒜末和香料，爆炒一下等香味出来后，倒入撕碎的鸡骨架，翻炒香料拌均匀后，倒入刚才的鸡汤（份量为可以盖过鸡骨架一半左右）。
7、鸡汤快烧干后，试味，起锅，完成五香鸡架。
炒鸡架的做法
馋嘴夜宵炒鸡架做法
食材准备：鸡架，大料，姜，花椒，糖，酱油，干辣椒，盐，孜然
做法步骤：
1。热一锅水，放姜片，大料，花椒，盐
2。将切好块的鸡架放锅中直到熟，如果不想煮太长时间，可以少放点水，这样鸡架更好进味
3。煮好的鸡架捞出。
4。热油（稍多一点），加糖，当糖溶化冒小泡时加鸡架翻炒挂糖色
5。糖色挂均匀后加干辣椒，酱油，一直翻炒，可以少加一点水，我在捞鸡架的时候顺带了几勺煮鸡架的汤，口重可以加点盐
6。炒好的鸡架装盘，最后撒上孜然，利用鸡架的热度烘出孜然的香味，之前在炒的时候加孜然，发现最后全都挂在锅上了味道也没进去，所以这次装盘之后再撒，好吃的炒鸡架做好了。
鸡肉（鸡架）营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
原料：生鸡架、洋葱、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐。
做法：
1、鸡架焯水，洗净，掰开；
2、锅里放油，小火炒香豆瓣酱，出红油，加入酱油；
3、开大火，放入配菜，翻炒至脱生，放入鸡架，翻炒均匀；
4、放入白糖，盐， 翻炒均匀，出锅。
