说起菏泽老城的美食，羊肉汤不能不提。还是从菏泽一中西街的羊肉汤馆说起。
菏泽一中西街，官方称呼是广福街，原来称好善街，也有可能是后来改称广福街的，尽管更名，但好歹算是承袭了原来街道的意思，不像其他改名的街道，一点文化的根也没了。至于为什么叫好善街，待考。
这条街上其实著名的羊肉汤馆有两家，一家姓张，一家姓海。张家羊肉汤馆因为拆迁，在上世纪末就搬到了东关体育场对面，也没干多少年，两个孩子不愿意再干这个行当，就无声无息地从菏泽羊肉汤馆的第一阵营消失了。现在菏泽的张家羊肉汤馆和这个张家没有什么联系，此张非彼张。
? 菏泽老城起初兴喝羊肉汤的时候，我都没听说过单县羊肉汤。其实，菏泽羊肉汤馆的做法基本差不多，当初都是用鲁西南青山羊。现在的馆子，坚持用青山羊的，已经不多。因为这种羊出肉时间长，比不上西北羊和内蒙羊，因为养育时间长，成本就高，羊肉汤馆的价格卖不上去，所以说，在菏泽能找到好的羊肉汤馆，并不是简单的事情。
尽管肉不同，但做法差别不大。各家各有各的配方。所谓配方，基本是那几种常见的香料，但比例不同，味道上就差多了。张家羊肉汤馆原来是一中年妇女开的，距离菏泽卷烟厂20米左右。后来，她把这个配方传给了其侄子。
我印象中，这家馆子大概开在1985年左右，一开张，生意就很好。隔壁是一家饭馆，做什么，记不太清了，反正是没啥特色，本来生意就冷清，羊肉汤馆一开张，生意更加惨淡，饭馆老板整天和羊肉汤馆有口角，不让喝汤的食客在他馆子门口放“洋车的”。没坚持几年，这家饭馆就关门大吉。
张家羊肉汤馆的门面后来是赁的我家的房子，这也是他们生意最发达的时候。几乎是同期，海家羊肉汤馆在路口南开张。两家生意都很好。据说，张家属于红汤，海家属于白汤，二者究竟有啥区别，我至今不明白。
店主半夜就起来熬汤，据说，他在放香料的时候，要只开所有的服务员。店主的老婆半夜起来烙饼，他家的饼，基本没油，溜薄，软又筋道，筋道又不硬。擅长做面食的母亲曾请教过老板娘，她或笑而不语，或轻描淡写，母亲学着做过几次，怎么也烙不出店家的火候和味道。
菏泽的羊肉汤馆，都单卖羊奶、羊脑等，其实是汤一样，但肉不一样，你可以告诉店家，羊奶一碗，店家就会给你切羊的乳房肉。当然，价格比普通羊肉汤贵。羊奶肉更细，羊脑更香。国人信奉吃哪补哪，附近一中的学生偶尔也会要个羊脑。我儿子小的时候，断奶早，但羊脑没少吃，至今爱喝肉汤。
这条街上的两个馆，消费的主力是菏泽卷烟厂的工人，当初菏泽卷烟厂效益如日中天。也有不少菏泽一中的学生，不少在外地工作的毕业生回家后一定要去喝碗汤。
喝羊肉汤，最好喝的应该是头汤，更鲜更香。一天就煮那么多肉，肉加完，当天的生意就算做完。随后，开始准备第二天的生意。
说说海家吧，海家羊肉汤馆目前应该还是菏泽的头把交椅，海家有自己的定点羊肉，熬汤用的水也是从某村庄拉来的，这些都属于商业机密，正如张家的熬汤配方。
菏泽近年来，小留羊肉汤馆忽然多了起来，没去喝过，不做评论。据当地同学讲，上面漂一层厚厚的羊油，格外香，估计偏腻了。不过，各人有各人的偏好。菏泽的羊肉汤馆，虽说不上多如牛毛，但绝对称得上星罗棋布。
? 本文写于几年前，今天补充几句。海家羊肉汤因为老城改造的缘故，总店已经搬到人民路开发区管委会对面。国庆节回家，没去。去了青年路三角花园的马老五羊肉汤馆，这家馆子同时供应水煎包。味道也不错。
? 西关，西安路上，还有一家沙家羊肉汤，是上过央视《乡土》栏目的，我去喝过，口感也属上乘。
? 每天早晨，除了过年的那几天，爱喝汤的食客都有自己喝汤的地方，在氤氲升腾的热气中，来来往往，开始自己新的一天。
菏泽特色美食小吃
菏泽，古称曹州，山东省所辖地级市之一。下面让我们一起来看看菏泽有哪些好吃的美食吧!
郓城壮馍
郓城壮馍，山东郓城著名的汉族小吃，形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。
焖莜面鱼鱼
焖莜面鱼鱼，俗名焖圪瘩。是山东成武县颇具特色的汉族风味名吃。当地有?谁吃谁称赞，吃饱还想吃?的说法，就是指人们对此食品吃后的'感觉。
东明香肚
东明香肚是山东省菏泽市东明县的特产。东明香肚，又称粉肚。是本县?靳家老店?的传统名吃。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。
曹州耿饼
耿饼又称曹州镜面柿，是山东菏泽汉族传统名点，产于菏泽，因菏泽古称曹州，而耿庄所产柿饼风味最好而得名。曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品。
成武羊肉汤
成武羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
曹县烧牛肉
?曹县烧牛肉?是久负盛名的曹州名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲，生产历史可追宋代末期。
皮家烧鸡
皮家烧鸡是山东省菏泽市郓城县的特产。山东郓城皮家烧鸡有限公司成立于一九三九年， 皮家烧鸡起源于《水浒》中宋江的故乡，历史悠久。创始人皮自祥，是位德高望重很有发展眼光的生意人，在战乱时期，不断进取，穿梭于各集市之间，解放之后，集百家之长，创建了自己独有的特色味道，名传黄河两岸。
糖果饯
糖果饯是山东省菏泽市鄄城县的特产。鄄城糖果饯是以白砂糖为原料，经模制浇注而成的各种糖质造型。
沙家蒙古包烤全羊
沙家蒙古包烤全羊是山东省菏泽市曹县的特产。曹县沙家蒙古包烤全羊，味道鲜美，滋补保健，用料考究，回味无穷，被中国食文化研究会国际风筝联合会认定为中国食文化特色专用精品。
曹县烧饼
曹县烧饼历史悠久，是山东荷泽的老少皆宜的汉族传统名吃之一，也是山东省菏泽市曹县的特产。
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