椰蓉蛋白糖的家常做法
1、蛋白放入无油无水的容器中，细砂糖分两次加入，第一次加糖打到湿性发泡之后再加入第二次。打到硬性，但不能打过了。
2、这是蛋白打发之后提起打蛋头的状态。
3、打发后的蛋白细腻，不流动，不粗糙。
4、把椰蓉、全脂奶粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发好的蛋白中。
5、用刮刀翻拌均匀，切记不要搅拌哦。切拌均匀之后放入裱花袋。裱花袋提前剪好口子放入裱花嘴，然后整个套在杯子里，用刮刀把混合好的蛋白糊放入裱花袋。
6、在不沾金盘里挤成一个个蛋白糖。其实个人觉得烤盘里面还是放锡纸或者油纸更好，因为到了最后冷却的时候可以更好把糖剥离。
7、将烤箱进行上下火100度进行预热，预热好之后把蛋白糖放入烤箱中上层，温度设置为上下火100度，时间设置为45分钟。
8、烤蛋白糖的话烤好不着急马上拿出来，先让它焖5分钟再把烤盘拿出来。接下来我们就可以尽享美味啦！
蛋白糖最正宗的做法
1、将糖粉混合蛋清低速打发至糖粉湿润，转高速。
2、一直将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有直立固定的尖角。
3、裱花袋剪口，装入裱花嘴，我选择的是樱花嘴儿。打发好的蛋白用刮刀装入裱花袋。
4、在铺着油纸的烤盘上挤出想要的形状，中间可以滴入一丁点的食用色素，就会有漂亮的拼色效果。
5、裱花嘴挤在烤盘上一定要留出空隙。
6、我的烤箱温度偏低，100度实际温度不超过80度，预热五分钟，放入挤好的蛋白糖烤90分钟，烤好之后摸一下，表面发硬不粘手即可。
前言
香香甜甜的蛋白糖，想了好久，一直偷懒就搁置了，今天突然想了起来才开始动手做，做好吃了一个后就开始后悔了，这么香甜的蛋白糖怎么现在开始动手呢，无油又健康，糖的份量可以根据自身口味去减少。最好还是使用裱花袋比较好，裱花袋我很少用，裱花枪更是第一次使用，所以做出来的造型真的是惨不目睹，不过忽略它的造型，口感和味道真的值得一试。
材料
主料：蛋白30g、白砂糖30g；
辅料：玉米淀粉3g、奶粉3g
蛋白糖
1
蛋白一个，秤了一下刚刚好是30g。
2
加入白砂糖30g。
3
将蛋白打发至硬性发泡。
4
筛入奶粉和淀粉。
5
用刮刀将蛋白糊上下拌匀。
6
装入裱花枪里。
7
在铺了油纸的烤盘上挤好。
8
放入预热好的烤箱，100度烤60分钟，烤好后晾凉后取出。
9
取出后将蛋白糖一个个脱模。
10
将蛋白糖密封好。
小贴士
要低温烘培，烘培好了后焖5分钟或者晾凉后取出。
如果觉得蛋白又腥味，可以加入几滴柠檬汁或白醋来打发。
烤好的蛋白糖在油纸上很容易取下来，如果黏住了就是没烤透，应继续烤至烤透。
