黄牛和水牛曾经是我们农民种田的左膀右臂。在过去大集体的时候，如果没有耕牛是连庄稼都种不成的，所以，农民对牛都是非常的敬重。特别是分田到户后，每一户种田的农民都必须要有一头耕牛帮你种地。如果没有耕牛，你的地就犁耙不成，庄稼的种子也就种不到地里去，你也就没有粮食吃。因此，那时候农民都把自己喂养的耕牛，当做一位家庭成员来看待服伺的非常周到。
种田地的那个年代人们养殖的是水牛和黄牛两种。水牛干活比黄牛干活的力气大，主要养殖的是水牛。而养殖水牛的农户大都养的是母水牛。母水不但干活的力气大，而且还可以生牛犊卖钱，等于是一举双得。
后来由于机械慢慢的普及，种田的农民都用手扶拖拉机替代了耕牛，现在的手扶拖拉机又被旋耕机所替代。因此，饲养的耕牛就失去了它作用，养牛其实也是一个非常辛苦的农活。不耕种田地的时候一年360天都要好好的饲养它，春夏放牧割草，冬天铡草喂养，还要出牛栏打扫卫生等等。于是，有很多农民嫌放牛麻烦，又加上那时候农户养牛的很多，田地埂子上长出来的青草还不够牛吃。主要是因为养牛不赚钱，就把牛都卖掉了。
牛市经过几年萧条和沉积后，近几年牛价又重新回暖涨了起来。农村又有一些人又在重新开始养牛。但是，现在养牛和过去养牛的用途却有所不同，过去养牛是为什么耕种田地，现在养牛是为了商业赚钱。过去农民喜欢喂养的水牛现在怎么很少有人养了，而都喜欢养殖黄牛呢。乡农今天就来说一下原因。
01.简介水牛1 .水牛基本特征
水牛是食草的反刍动物，它是头上长着两只椭圆形的大角，身上长着黑色或棕色皮毛的耕牛。牛角是水牛的主要特征，它是攻击敌人保护自己安全的有力武器。它四肢粗壮，干活有力，大水牛的高度基本和成年人的肩膀高矮差不多。水牛分为雌雄两种，公牛被人们称之为”老牯子”，母牛我们这里称为:”老傻子”。之所以称为水牛是因为它在夏天的时候，要把它拴在水塘里卧泥，否则有可能会被热死。
水牛热天在干活时候，同样也需要到水里面卧泥降温。因此，养殖水牛也得有卧泥的水源，这也是现在没人养殖水牛的原因之一。
2 .水牛的习性
水牛被农民称为家牛，黄牛称为野牛，也就是老百姓常说的水牛比黄牛通人性一些。如果是自己饲养的水牛，家里的大人小孩它认得都很清楚，就是5、6岁的小孩牵着牛绳放牧它也会温顺的跟在后面吃草。
不过，也有抵人护草的水牛，护草是牛的天性，对于这种水牛连驯化它几次就可以了。那些抵人的水牛大都是没有阉割的大老牯子。这种老牯子容易发情，发情的时候容易抵人，所以，在过去老牯子长到四颗牙的时候就要把它阉割，这样它才会变得温顺。
别看水牛长得很大，但它很容易接受驯化，晚上睡觉之前把它牵出去屙屙尿尿，它一夜都不会屙尿在牛栏里。这一点它比黄牛好多了，黄牛即使再怎么驯化都不行，它都会屙尿在牛栏里，把牛舍搞得脏兮兮的。
02.水牛经济效益水牛怀孕生产的周期
母水牛一般是一对牙的时候发情配种，也是一年一胎，它的怀孕周期基本上是11个月～12个月。如果怀孕的是小牯子则需要12个月才能够生出牛犊。如果是小傻子（母牛）11个月多一点就可以生下牛犊，比小牯子提前出生15～20天左右。
2.过去水牛和黄牛的两个卖牛标准
①力牛:力牛是买回去之后就能够拉犁耙田用的那种牛。它喂养和使用的价值高，因此，卖的价格也就比较贵。从小牛犊到四牙六齿是水牛和黄牛的青少年时期，四牙六齿也是牛一生最贵的时候。
②.菜牛:菜牛主要是评菜卖的，也就是出肉率。这种牛通常指的是老弱病残，不能耕种田地的牛。它的出肉率较低，因此，菜牛就卖得比较便宜。四牙六齿的水牛和黄牛都是力牛和菜牛两用牛，因此，这个年龄段的牛最贵。
水牛比黄牛的体格大，力气比黄牛大，在种田地的牛耕时代，同年龄段的水牛比黄牛贵一些。
但现在养牛已经不论力牛和菜牛了，全是评菜卖钱，也就是说都是按出肉率来折算活牛的价钱。按现在的行情一头最肥大的水牛，和一头最肥大的黄牛卖的钱数基本差不多，水牛的出肉率稍低于黄牛。
初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。
食用农产品是在农业活动中直接获得以及经过分拣，去皮，剥壳，粉碎，清洗，切割，冷冻，打蜡，分级，包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。初级农产品包含食用农产品。
一、种植业
1.烟叶。是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。
2.毛茶。是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶等等。
二、畜牧业
包括牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类。
1.牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮；
2.牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛；
3.活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等；
三、渔业
1.淡水产品：淡水产动物和植物的统称。
2.海水产品：海水产动物和植物的统称。
3.滩涂养殖产品：是利用滩涂养殖的各类动物和植物。
水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。
农产品发展趋势
一是数字化发展趋势；二是品牌化发展趋势；三是融合化发展趋势；四是标准化发展趋势；五是冷链化发展趋势；六是定制化发展趋势。
