台湾卤肉饭的做法
油葱酥是最重要的，有些会放一片黄萝卜或是小黄瓜，让饭不嫌油腻 猪肉有些人喜欢切长条状，要带点油才好吃 1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。
特别提醒：蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 2.制作油葱酥：油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
（1）小洋葱（以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售），切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈； （2）撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散； （3）中火烧热油锅（最后是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒； （4）待小洋葱丝逐渐浮起，呈微**时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉； （5）将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。 3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁； 4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香； 5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。 8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。（完）。
鸡肉卤肉饭的制作过程是怎样的？
鸡肉卤肉饭的原材料有大米饭（蒸熟）250克，鸡肉50克，豌豆50克，香菇（干）25克，冬笋50克，鸡蛋清15克，猪油（炼制）50克，淀粉5克，酱油10克，盐2克，味精2克，大葱6克。
做法是香菇用热水泡发，洗净，切成小丁；大葱剥干净，切末；冬笋剥去外壳，切成小丁；青豌豆去壳；淀粉加水适量调匀成水淀粉。鸡肉切成小丁放碗内，加水淀粉和鸡蛋清，抓句上浆。
炒锅上火，放入猪油烧热，下浆好的鸡丁，炒熟盛出。随即将葱末放入锅内，炒出香味，下冬笋、香菇丁、豌豆和盐，炒几分钟，倒入大米饭，翻炒几下，再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透，盛入盘内。
炒锅置火上，放入适量肉汤和盐，烧开后用水淀粉勾芡，放味精，浇在炒好的饭上即成。含有优质蛋白质、糖类、每、铁、磷和多种维生素，营养丰富，适宜孕妇服食。
卤肉饭怎么做？需要详细的
一般做法：1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。
撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。
（用量只有照片里的一半左右）5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。
大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。书上说的卤2小时。
时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。台式卤肉饭制作过程：1、五花肉切丁，姜、蒜、洋葱切末。
2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好；3、锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香（正宗做法应该把葱头炸成金黄捞出擀碎做成油酥，自己吃就简化过程了）；4、放入五花肉丁炒至出油；5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀；6、倒入适量温水没过五花肉1-2厘米；7、水沸后倒入砂锅中，小火煲煮；8、这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮9、将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。（我又简化了没用砂锅用的高压锅）先上个成品：。
卤肉饭的做法
原料：五花肉、干香菇、红洋葱（替代品）、鸡蛋、青菜配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。
1、五花肉切成小肉丁，干香菇泡软后切丁，洋葱切丝用温火炸酥，鸡蛋煮熟2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口，好入味；下温油煸炒一下，倒老抽，继续煸炒，不用加水，让其充分上色。3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用；锅内放油烧至温热下五花肉丁，等肉炒散的时候下香菇丁。
4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了写）、八角、茴香、肉桂粉，然后加开水，煮开后，将事先炒过的鸡蛋放入锅内，盖上盖子一起焖煮四十五分钟，也可以更久。5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间，小火焖煮一小时左右，这样肉汁的香味才会浓郁。
期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后，肉汁快收干了，就可以了。
6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来，切成两半；青菜烫后摆好，就可以上饭啦。
正宗台湾卤肉饭的做法？
正宗的台湾卤肉饭作法是这样的：瘦肉与肥肉及猪皮的比例是：3:3:4（猪皮的作用是将其胶质卤出来）1.先将肥肉下锅煮，（将脂肪油逼出来，不能烧焦，将油捞起来）2.加入瘦肉及猪皮炒熟后加入酱油（醉在内地最好是用生抽）及一点点冰糖3.将红色蒜头拍碎金**4.将3.做成的葱头酥加入第2项中~~用慢火（文火）慢慢熬备注：你也考以加入爆过香的干虾仁及香菇！（台湾卤肉饭分成一般卤肉饭及香菇鲁肉饭）在整锅做好的卤肉中你可以加入煮熟的去壳鸡蛋或鸭蛋，豆乾或油豆腐，这些东西是吃卤肉饭必备的"配菜！。
猪肉炒饭怎么做
需要准备盐，生抽，料酒，油，米饭，包菜以及猪肉，先把材料准备好切一下，锅中加入适量的油烧热，猪肉丝放进去翻炒一下，加入一些料酒翻炒均匀，包菜切好以后倒进去继续翻炒一下，然后米饭倒进去翻炒均匀，加入适量的盐调味，调均匀以后就可以吃了。
包菜猪肉炒饭的营养价值
包菜猪肉炒饭里面含有的营养价值非常丰富，适当的吃一些能达到抵抗细菌消炎作用，因为包菜里面含有丙烯基，芥子油，能够避免真菌细菌繁殖，想要消炎的人适当的吃一些就非常好。
吃一些包菜猪肉炒饭还可以让肠道蠕动的速度变得更快，让消化功能变得更好，还可以达到提高食欲作用，吃一些包菜猪肉炒饭能够起到通经活络效果，止痛以及强生益肾的作用也非常强。
包菜猪肉炒饭里面还含有一些纤维要素，含有脂溶性维生素，适当的吃一些可以让身体免疫力有所提高，对于儿童来说适当的吃一些也非常合适。
包菜可以怎么吃
包菜可以用各种不一样的方式来制作，像干锅包菜就是很好吃的一种制作方法，可以准备一些包菜，花肉，蚝油，辣椒酱，醋，蒸鱼豉油，盐，包菜以及五花肉，先把包菜清洗干净切成片状，花肉洗干净切片，锅中加入适量的油，先把五花肉放进去翻炒出油，再加一些辣椒酱翻炒一下，包菜放进去炒到变软，就加一些醋，蒸鱼豉油翻炒均匀以后就可以出锅了。
还可以制作手撕包菜，需要准备酱油，盐，生姜，成醋，糖蒜，干辣椒以及包菜，先把包菜撕成小块状洗一下，水分沥干，再把蒜，生姜，干辣椒切一下，锅中加入适量的油烧热，蒜，生姜，辣椒放进去翻炒出香味，包菜倒进去翻炒一下，然后加入适量的盐翻炒熟以后把陈醋酱油添加进去，炒均匀以后就可以吃了。
还可以制作酸辣包菜，准备一些生粉，生抽，蒜，香醋，干辣椒，包菜以及五花肉，先把包菜清洗干净撕成片状，再把干辣椒洗干净切碎，五花肉洗干净以后也切成片状，用一些酱油，料酒，生粉腌制一下，锅中加入适量的油烧到五成热，五花肉放进去用小火慢慢翻炒，然后再加入适量的盐翻炒均匀以后盛出来备用，锅中加入适量的油，把蒜辣椒放进去炒一下，包菜放进去用大火快速爆炒，加香醋，五花肉翻炒均匀以后就可以出锅吃了。
还可以做西红柿炒包菜，需要准备水淀粉，鸡精，糖，盐，西红柿以及包菜，先把包菜撕成小块，西红柿的皮去除，锅中加入适量的油烧热，把生姜，香葱放进去翻炒一下，然后再加入适量的包菜翻炒均匀，西红柿放进锅中翻炒，加入适量的糖以及盐继续翻炒均匀，等到包菜变软以后，就可以加入一些水淀粉勾芡，加入适量的鸡精翻炒均匀，把火关掉就可以盛出来吃了。
炒包菜的窍门
制作炒包菜虽然很简单，但是一些技巧还是要了解清楚，炒包菜的时候，里面会添加一些花椒，炸花椒的时候一定要注意用小火慢慢的炒，花椒的味道非常浓，如果用大火来炒就很容易把它炸焦，炒包菜用大火快速炒，油要稍微多放一些，这样味道才会更香，如果油放的太少，包菜炒出来就非常苦，就好像是水煮的一样，盐一定要最后再放，否则会让它里面的水分炒出，口感就不会那么好。
