鸡肾汤
材料：鲜鸡肾300克、麦芽60克、灯芯草8只、蜜枣20克、花生油、淀粉、食盐各适量
做法：
1、麦芽、灯芯草提前1小时浸泡，洗净，蜜枣洗净。
2、鲜鸡肾用少许花生油、淀粉搓揉以去除异味，洗净，飞水。
3、把适量清水煮沸，放入全部材料煮沸后改文火煲3小时，加盐调味即可。
营养价值：
鸡肾虽然鲜美但几乎没有营养。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肾中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
选购技巧：
1、鸡肾形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹。新鲜的鸡肾形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。
2、一般好的鸡肾富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实。
3、不新鲜的鸡肾呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
炒鸡肾怎么做
材料：鸡肾、芹菜、香菜、小红辣椒、酱油、椒盐、青辣椒。
做法：1.首先将新鲜的鸡肾在清水中清洗干净，然后切成小块以后，沥干水分备用。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，放入蒜炒香。
3.将切好的鸡肾放入到锅内炒至焦的时候。
4.加入芹菜、小红辣椒、酱油、椒盐和青红辣椒继续翻炒香。
5.再炒制3分钟以后，加上适量的椒盐以后就可以取出了。
炒鸡肾的要过水吗
炒鸡肾的时候是不需要掉水的，因为经过掉水的鸡胗，在最后炒制的过程中，都会变得很老，同时还会使鸡胗内吸收不到调料。因为鸡肾是属于记得肾脏，所以在烹饪的时候会有很重的腥味，而且简单的清水清洗，也不会去除掉这种腥味。
如果想要去掉这种腥味是需要先用米酒先进行腌制后，再用清水清洗，不要急着将鸡肾放入到锅内翻炒。可以先用白醋和米酒先腌制30分钟左右，再炒这样才能使鸡肾更加鲜嫩。
鸡肾和什么菜炒好吃
鸡肾爆炒蒜台
材料：蒜台、鸡肾。
做法：1.首先将鸡肾在清水中清洗干净，切成小片，沥干水分以后放入到碗中，加入适量的酱油、花生油、盐、麻油、鱼露搅拌搅拌以后，放在一旁腌制30分钟。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将鸡肾片放入到锅内翻炒香。
3.加上蒜台继续翻炒。这个时候根据自己的喜好加入适量的辣椒酱就可以了。
红豆鸡肾煲
材料：干红豆100g、鸡肾300g、红枣10g、姜10g、清水100g、盐20g、味精10g、白糖5g、胡椒粉。
做法：1.将干红豆放入到清水中浸泡2个小时。清洗干净以后，取出沥干水分。
2.将鸡肾清洗干净以后，切成花沥干水分。再将姜切成片，红枣切两半，取出红枣核。
3.在煲锅内加入适量的清水、姜片、红豆、鸡肾、红枣，大火先煮开。
4.煮开以后再加入适量的盐、味精、白糖搅拌均匀以后，中火继续煮5分钟后就可以取出食用了。
锅仔酸菜鸡肾
材料：鸡肾、酸菜、泡椒、泡姜、粉丝、西兰花、小西红柿、葱花、姜、胡椒粉、料酒、鸡精、香葱、高汤。
做法：1.锅内加入高汤以后，大火煮开，一般在煮20分钟以后。
2.将酸菜清洗干净以后，将酸菜切成条状，然后取出沥干水分。
3.鸡胗清洗干净以后，放入到清水中，加入适量的醋搓洗一下，然后取出后切成小片后备用。
4将切好的酸菜、泡姜、泡椒加入到锅内。
5.再次开锅以后，加入料酒、姜、葱、鸡肾继续大火煮。
6.再将切好的西兰花放入到锅内，粉丝也可以放入到锅内。
7.5分钟以后，加上适量的胡椒粉和鸡精以后，就可以取出食用了。
