四川香辣红烧鱼也是一种较为普遍的粉丝的做法，做四川香辣红烧鱼，较为典型性的便是放豆瓣酱，随后放一些辣椒干，吃起来味儿十分鲜美，挑选鱼的品种也是比较多的，一般来说能够挑选草鱼，还可以挑选鲫鱼这些，在做这家常小菜的情况下还要把鱼切割成小块，随后用煎炸至双面金**，看来一下四川香辣红烧鱼的做法。
四川麻辣红烧鱼的做法
四川香辣红烧鱼的做法
用材
主要材料：草鱼1条
辅材：生姜沫少量蒜泥少量麻椒少量干红辣椒4个小葱1节大葱两根米酒10克生抽酱油20克镇江香醋5克白糖5克郫县豆瓣酱20克
1.活杀草鱼除掉内脏器官，清洗内部黑色粘膜，在鱼的身上划上两刀便于进味。在鱼身内外抹上少量米酒，盐和黑胡椒粉，沾汁5分钟。
2.将码好味的鱼放进滚油里，小火煎至两面黄，取下放到菜盘里备用。留意滚动的情况下尽可能维护鱼片，虽然这较为有趣味性。
3.煎好的鱼乘到菜盘里备用。
四川麻辣红烧鱼的做法
4.以前准备好的辅材，给大伙儿看一下。生抽酱油，米酒，白砂糖和醋调为一碗汁备用。
5.锅内下新油，进行爆香生姜沫蒜泥麻椒，小辣椒和小葱。
6.再添加郫县豆瓣酱进行爆香，随后放进鱼，将调好的生抽酱油混和汁浇到鱼的身上，再倒进煮沸的开水，用炒勺轻轻地转动料汁使其混和匀称。鱼不必去翻盘。盖上外盖，小火慢炖8分钟就可以摆盘。
7.撒上些小葱花装点，即美味可口了!
作法二
用材
主要材料：鲤鱼二斤半
辅材：葱二两蒜20克香莱20克胡椒粉20克食用油250克花椒面10克辣豆瓣20克酸辣椒十根泡姜二两盐20克味精20克米酒30克豆粉30克莴笋50克五香粉10克
1.最先把鱼洗干净，随后把碗里不必要的水倒入，把洗完的鱼上加盐，米酒，胡椒粉，随后搅拌均匀腌渍二十分钟。
2.淹鱼的另外把葱，香莱，莴笋，蒜清理干净
四川麻辣红烧鱼的做法
3.把清理好的菜都切割成碎米尺寸，泡姜，酸辣椒也一样，
4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，随后搅拌均匀。
5.将锅中倒进油，等油烧开，随后用筷子将鱼一块一块的夹住锅中炸哦
6.等鱼炸到表层金**时就就可以出锅
7.把鱼捞出后，剩余的油倒入一半剩一半在锅中(倒入的油能够用来炒其他菜，不必担心消耗油哦)，把油烧开，倒进切完的泡姜，酸辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起煸炒三分钟上下后，加一碗水(吃饭的碗就可以)再添加莴笋，香莱，葱，五香粉一起煸炒(葱段和香莱能留一点等出锅后撒一点在表面)，
8.煸炒辅材的另外添加盐，味精，麻椒，再次煸炒三分钟上下，倒进鱼一起炒，
9.将鱼煸炒至所有都摆满料汁时，水淀粉勾芡倒进锅中，煸炒匀称就可以起锅!
10.出锅撒上剩余的香莱和葱，即使大获全胜!
青花椒炖鱼
原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。
2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。
自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。
青花椒砂锅鱼
▲原料：
鲶鱼一条（约 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，姜片 30 克。
▲调料：
香菇汁 100 克，上汤 250 克，鲜青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和制作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上汤 3 千克，生抽皇 500 克，炼好的鸡油 1000 克，旧庄蚝油 800 克。
√ 制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸 30 分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000 克上汤，用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释
