导语：做菜说加生粉是什么东西
关于“做菜的生粉是什么？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
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很多人在研究烹饪的时候，总会把淀粉，生粉搞混，也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉，生粉的小知识。首先我们来看看淀粉和生粉淀粉：淀粉的种类很多，包括“绿豆粉”，“粟米粉”，“土豆粉”，“豌豆粉”，等等。生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。关于玉米淀粉和“土豆淀粉”你不知道的小秘密经常烹饪的人会发现，厨房里，玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉，这是为什么呢？土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，会变得较稀，也被称为还水。而且土豆淀粉，不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢？1干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。2湿淀粉是加了水的淀粉，根据加水量多少，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。
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生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3、精彩回答：
生粉，在平时生活中厨师必不可少的东西。用途很多用来勾芡，调制汤羹比如（虾咪汤）都比武要用到，它算是淀粉的一种，在没有玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉的情况下基本都可以代替的。有的厨师菜品要求比较严格什么菜用那种淀粉，但我觉得生粉基本都可以用上吧
4、精彩回答：
谢谢邀请。生粉就是玉米粉，在中式烹调中用来增稠，也能增加食物滑润的口感，还经常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里生粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
5、精彩回答：
（这是厨房勾芡的码盒，超级生粉，11月18日2017年拍摄，用手捏一点在菜中已经很有力啦，亮度和强度，是玉米淀粉无法比拟的）如北京都是统称为“淀粉”的玉米淀粉，可以翻阅80年代的烹饪书籍。另外一种椰子虾的脆粉也是用这个。普通生粉，或叫玉米淀粉最为恰当。因为英文直译过来就应该是“玉米Corn 淀粉Starch”…只是近15年来生产厂商的竞争，把好多名次都给叫浑浊啦！以前统称“玉米淀粉、家里称淀粉”。上面的做马蹄糕专业，下面的浆东西炸肉脆硬，但一般都是和玉米淀粉和用。是各种粉的“后缀”名词，英文“Starch”淀粉的意思，然后什么淀粉就在前面加上原料名字就可以啦。Wheat Starch 澄粉、小麦淀粉；玉米淀粉在料盆中泡水后，使用时用手指扣起“死沉费力”，手感是涩的，颜色发灰白。1、生粉，也叫超级生粉（Potato Starch）勾芡漂亮，打粉和玉米淀粉混合用更好。2、玉米淀粉（Cron Starch）上浆好，就是腌肉好，打粉也最常用，但勾芡做羹也可以，没有生粉漂亮。
土豆蒸鸡怎么做好吃，土豆蒸鸡的家常做法
香菇蒸鸡，添加了红枣和枸杞营养丰富，口感细腻顺滑，味道特别鲜美，是很难得的一道美食。蒸的家常菜，更加原汁原味，鸡肉也更加鲜香入味，是非常鲜美的下酒小菜。自己做特别简单，不仅美味还很省钱，我们一起来学会它吧！
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香菇蒸鸡的用料，三黄鸡半只，干香菇5朵，姜丝适量，红枣5棵，枸杞适量，葱花一小撮，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，花生油适量，生粉适量，白糖一勺，白酒一瓶盖。香菇蒸鸡的做法步骤1三黄鸡半只洗净，切块步骤2泡发的香菇（一定要用干香菇），切片步骤3姜切成丝步骤4红枣去核切成圈步骤5放盐，生抽，白胡椒粉，白糖，白酒，鸡粉，姜丝，生粉，食用油步骤6抓匀步骤7再放红枣圈和香菇片，拌匀
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步骤8平铺满盘，鸡肉不要堆起来，堆起来不容易熟，腌制20～30分钟。步骤9进蒸箱。步骤10蒸20分钟（没有蒸箱的话，水烧开后再蒸）步骤11时间到后端出来，撒上枸杞和葱花步骤12热锅烧花生油（最好是自榨的，才够香）步骤13油热后淋入盘中步骤14又滑又嫩，香味十足
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用料：鸡半只、鲜香菇6-8朵、淀粉1-2勺、姜3片、蒜3瓣、小葱1根、红枣3颗、枸杞1小把、胡椒粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、糖少许、盐小半勺、芝麻香油少许。步骤：1、把鸡冲洗处理干净后，剁成小块，冲去血水，沥干备用；2、向鸡肉中放入生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜丝、淀粉，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上淀粉酱汁，然后倒入少许食用油，搅拌均匀，腌制半小时以上；
3、把香菇洗净切片、红枣洗净切片，倒入腌制的鸡肉块中，搅拌均匀，然后一起再腌制10分钟左右；4、把腌好的鸡肉和香菇、红枣放入一个宽口浅底的盘子中，尽量不要重叠，让每块肉和香菇都能平铺开来，这样比较好蒸熟；5、摆好后，向盘子表面撒一把枸杞，稍微淋些香油提香，放入蒸锅中，水烧开上汽后，大火蒸15-20分钟就可以了，撒上点缀的小葱末，就可以上桌开吃啦
主料
鸡肉半只
土豆2个
辅料
姜
少许
柿子椒
适量
米粉
适量
调料
食盐
适量
鸡精
少许
老抽
适量
豆瓣酱
适量
植物油
适量
胡椒粉
少许
土豆蒸鸡块的做法
1.土鸡处理干净，剁成小块.用姜片，盐，老抽腌制片刻.土豆洗净，去皮，切成和鸡块差不多大小的滚刀块，将土豆和鸡块一起放在一个大容器里，加上鸡精，豆瓣酱，大米粉和少量油拌匀，待用.
2.蒸锅加水烧热，将土豆铺在蒸格上，鸡块铺在土豆上面，大概40-50分钟蒸熟即可.
3.将鸡块拣出铺在碗底，土豆铺在上面，反扣在盘子里即可，撒上少量的胡椒粉和青红椒丝即可.
