1、将冬菇泡好然后切成丝，青红椒洗净后也切成丝，韭黄洗净后切成段，片糖剁碎备用。
2、将活长鱼宰杀（血需要留用）后去黏液，用清水冲洗干净，千米粉用水泡，叉烧切片。
3、姜片放入锅中炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入长鱼炒几下，熄火后把长鱼捞起，内脏去掉，长鱼肉和长鱼血放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌匀备用。
4、锅放油烧热，例入青红椒爆香，然后把冬菇、韭黄、熟笋、米粉、叉烧、长鱼肉和长鱼血、料酒倒入锅中炒匀，倒入蚝油、盐、清水等煮滚，之后倒入生粉水勾芡即可。
主料
鱼
1条
韭菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
味极鲜酱油
1勺
六月鲜酱油
1勺
白糖
适量
料酒
适量
步骤
1.鱼清理干净，切成块。
2.韭菜摘洗干净，切段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.改小火将鱼煎一煎。
6.翻面煎一下。
7.加入适量水刚没过鱼身，加入味极鲜酱油。
8.加入六月鲜酱油。
9.加入少量料酒去腥。
10.加入少量白糖提鲜。
11.加入适量盐调味。
12.中火炖煮至汤汁快收干时，加入韭菜至断生即可。
小贴士
煎鱼时要改为小火，以防糊锅，炖煮时改中火。
