用料
鸡蛋
苦瓜
胡萝卜
盐
生粉
苦瓜煎蛋的做法
苦瓜清洗干净，去籽后切碎，胡萝卜削皮切碎，鸡蛋磕进大碗
苦瓜中放盐，用手抓几下，腌几分钟出水后冲洗干净
把胡萝卜放进锅里，加入水，煮开
加入苦瓜，再次煮开
捞出苦瓜和胡萝卜，放进凉水中过冷
蛋液中加入水淀粉，搅拌均匀
把胡萝卜和苦瓜倒入蛋液中，加盐调味，搅拌均匀
热油锅，倒入苦瓜胡萝卜蛋液，中小火煎
因为蛋液比较厚，所以盖上锅盖可以让它熟得快点
晃动平底锅，蛋饼可以移动时，翻面，煎至另一面也可以移动即可0
小贴士
让苦瓜不苦的两个有效方法：
1、放盐腌渍后冲洗干净，可以减少苦味；
2、飞水后的苦瓜可以减少苦瓜；
苦瓜煎蛋做法：
材料：苦瓜1根、鸡蛋3只、盐2小匙、鸡粉少许、生粉1大匙、猪油2小匙；
步骤：
1、备食材：鸡蛋、苦瓜；
2、苦瓜去内瓤，切薄片，加一勺盐，拌匀，约15分钟后，苦瓜出水，清水淘洗三四次，拧干水分，切末，盐渍出水后，苦瓜吃起来没有那么重的苦味，保有清香，尽量将多余的盐淘洗干净，部分盐进入苦瓜里，所以不用再加盐了；
3、将鸡蛋打入一个稍大的碗中，加一勺生粉，拌匀，加苦瓜末，加少许鸡粉，搅拌直至完全均匀；
4、小锅中，放入一块猪油，待油化开，均匀摇满锅底；
5、将苦瓜蛋液倒入；
6、加盖，火收小一些；
7、待一面煎熟，翻一面，继续微煎；
8、煎至金黄即可出锅。
