炸大枣的酥脆窍门：
1、红枣控干水分，有水就不会酥脆了。
2、用鸡蛋挂糊，表面可以更酥松。
3、使用中火，快速炸，快速翻动。时间久了就比较老，所以要控制火候。
炸大枣的做法如下：
用料：红枣160g(去核）、鸡蛋2个、糖20克、水10克、奶粉15克、面粉30克。
步骤：
1、红枣洗净去核，空干水分，鸡蛋搅拌均匀。
2、除红枣外所有材料混合一起搅拌。
3、搅拌到无大面疙瘩，待用。
4、搅拌好的面浆倒入红枣中。
5、上下左右一起搅拌，使面浆均匀挂在红枣表面。
6、油烧开，倒入红枣，中火炸至红枣表面颜色略加深一点，捞出。
7、做好的如图，非常好吃，而且不腻。
红枣用温水泡软。红枣干燥程度不一样，不要泡过头，半小时左右就可以。
步骤 2
挖去枣核。没有专门的去核工具也不要紧，用水果刀剖开果肉，抠出枣核。太大的红枣可以分成两半。
步骤 3
调制面糊。将所有辅料调成糊状，干稀度如图，挑出面糊成点状慢慢滴落即可。
步骤 4
去核红枣倒入面糊拌匀。
步骤 5
入油锅炸成金**。
步骤 6
这个比例调出的面糊量正合适。
步骤 7
吸油纸吸去多余油脂。
步骤 8
装盘。可以撒些山楂条或白砂糖，增加风味。
