麻辣鸭头正宗绝味的做法具体步骤如下：
主料：鸭头
辅料：葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角
1、鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水，下锅焯水备用。
2、起锅烧油下入调料炒香，下火锅底料和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
3、放入鸭头翻炒，加一罐啤酒。
4、加适量清水没过鸭头，加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10步、大火煮开转小火炖半个小时。
5、大火收汁即可，盛出即可食用。
一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
