葡挞
准备食材：
全蛋2个、蛋黄1个、白砂糖35g、奶粉10g、炼奶80g、淡奶油80g、牛奶160g 、现成蛋挞皮
操作步骤：
1.全蛋液和蛋黄搅打均匀白砂糖后挤入炼乳搅匀
2.奶粉 可以过筛或边倒边搅拌容易结块
3.倒入淡奶油和牛奶混合均匀 过筛后得到挞液
4.烤箱预热后200度25分钟 （依据自家烤箱调节）有风炉功能的最后10分钟可以开 皮会更酥脆
烤箱不太给力的 直接用空气炸锅也可以180度10分钟转200度8分钟
主料
低筋面粉130克高筋面粉20克辅料鸡蛋黄2个淡奶8克麦淇淋100克调料酥油25克水80克淡奶油120毫升牛奶80毫升白砂糖30克
葡式蛋挞的做法
1.面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软
2.加入清水将酥油，面粉揉合
3.混合好后揉成面团
4.手掌根部用力反复搓擦面团数次
5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时
6.玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用
7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部
8.将两边面片向中部折叠
9.上下两边折叠封死
10.将面片擀开，注意手法柔和
11.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
12.重复上面动作（10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用
13.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀
14.过筛后塔水制作完成
15.面卷分成10等份
16.底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中
17.从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀
18.倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成
烹饪技巧
1、面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。
2、擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。
3、挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出。
