鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质(蛋白质食品)所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化(消化食品)吸收
青菜适量，香菜少许，蛋清适量
淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量
白鲢1条，豆芽适量
1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻;2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫;3、然后放入碗底待用，锅烧热适量油;4、然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香;
5、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中;6、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香;7、然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。
