如果是切片后立即食用，则切片食用与啃着吃营养差别不大；如果切片存放一定时间（即使只有两三个小时），则会造成营养流失、细菌滋生等问题；水果啃着吃很好，前提是清洗干净。
水果切片后立即食用不会影响其营养吸收。网上流传的“切片水果营养流失”指的是超市或卖场将水果切片后用保鲜膜分装销售。切片水果如果置于常温下和空气接触时间过长，尽管有保鲜膜“护体”，仍有可能发生氧化，氧气、微生物、高温，都会加速水果营养的流失，甚至因为细菌滋生而变质腐烂。水果切开冷冻，理论上保存一年也能吃，但是存放的越久，营养价值、水分就越低。所以，水果最好不要切片销售。
果蔬尽量现吃现切，切开的果蔬不宜在室温下久存，应当尽快将未吃完的新鲜果蔬用清洁卫生的保鲜盒或保鲜膜包裹储存于冰箱冷藏室。同时还要注意的是，冰箱只能减缓细菌繁殖,储存时间不宜过长，冰箱塞得太满也会降低冷藏效果。
现代家庭人口比较少，买水果未必一次吃得完。针对这一情况，超市提供了预先切开的水果，消费者可以根据需要买半块，甚至买几片水果或小型果盘。虽然很方便，但预先切开的水果容易流失营养及受细菌污染。1.水果切开易流失维生素C。水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会使其流失。英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装的切开水果的维生素C含量，结果发现13个样本中，4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。
2.处理不当易受细菌污染。水果表面容易受污染物、化学物品或沙门氏菌等细菌污染。假如新鲜水果没有经消毒处理，水果表面便可能会有沙门氏菌。而用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，水果外皮的细菌会经刀具传播。
注意事项
切片水果营养会不会流失？通过本文的介绍，大家是否有了答案呢？在买水果的时候，最好不要买切开的水果，如果实在没有办法，最好是买那些现切现卖的。
