芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。
芝士火锅
原料：
350g浓缩车打芝士酱
150ml白葡萄酒(约一水杯)
一粒切成片的蒜
两小匙淀粉
水
白酒
500g白面包或全麦面包
胡萝卜
西兰花
步骤：
1先用蒜片擦一遍锅底，把浓缩车打芝士酱放进专煮火锅用的容器里
2再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动
3将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使芝士酱稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。
4吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。
用芝士碎做的美食有哪些
用芝士可以做芝士火腿、芝士焗饭、芝士焗红薯、黄金芝士虾球、芝士蛋糕等美食。
芝士一般指奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐。奶酪的种类和食用方法非常丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃。
具体做法
做芝士土豆泥需要土豆削皮切片，放蒸锅里蒸熟，压成泥，加入玉米、牛奶、黑胡椒粉、盐调味，在最上面放上芝士片，盖上保鲜膜放蒸锅里蒸至芝士片融化即可。芝士焗饭的做法是先炒好番茄酱，将米饭压到碗底，放入蛋饼，再放入番茄酱并压平，在最上面撒上芝士碎，加点胡萝卜、青椒、玉米点缀，盖上保鲜膜放蒸锅里蒸至芝士碎融化即可。
芝士火腿三明治做法是电饼铛里刷油，放入两片吐司，放上火腿，再撒上芝士碎；用平底锅煎一个鸡蛋，趁热将鸡蛋盖到芝士上，加点青菜，待芝士融化后将两片吐司合起来对角切开即可。
芝士蛋糕、芝士汉堡、芝士土豆、芝士红薯、芝士面包等。
1、芝士蛋糕：在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化，然后加入黄油继续隔水融化；蛋清蛋黄分离蛋黄加在第一步搅拌液中搅拌均匀 然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好；用打蛋器打发蛋清，加几滴柠檬汁；将蛋白和蛋液从下到上搅拌均匀然后倒入蛋糕模具。放入烤箱上下温度160摄氏度60分钟即可。
2、芝士汉堡：洋葱切粒，炒至微变黄；胡萝卜磨成茸；把肉末、洋葱、胡萝卜茸、牛奶、水、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒一起搅拌；把拌好的肉末团成型，放入锅里大火先把两面煎上色；把芝士片放上，盖上盖等芝士差不多融化即可。
3、芝士土豆：土豆洗净，放高压锅中蒸熟，然后对半切开，挖出内瓤；将挖出的土豆泥放碗中，加一小块软化的黄油，少许白胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。放烤碗中，撒上奶酪丝，将烤碗放入烤箱中，200度上下火烤10分钟左右即可。
4、芝士红薯：红薯洗干净蒸熟；挖出薯泥，红薯边保留1－2厘米左右。外壳包上铝箔；把黄油倒入薯泥中，倒入牛奶、练奶、芝士丝，搅拌均匀；烤箱预热180度，把搅拌好的红薯泥重新填回红薯壳里，抹平表面，铺上马苏里拉芝士丝，中层上下火烤20分钟即可。
5、芝士面包：所有材料除黄油外揉至光滑，放入一个容器中盖盖发酵；发酵至两倍大；取出，分成10份，盖保鲜膜静置10分钟，擀长；放入烤盘上发酵；然后刷蛋液，撒芝士条，和香菜末，烤箱180度预热，中层18－20分钟左右即可。
