麦仁酵子的做法：
1、准备2斤的麦仁。
2、倒上凉水浸泡一夜。
3、清洗干净以后，上锅蒸40分钟。
4、时间蒸到一半的时候，上面淋一些水，避免麦仁蒸的太干，影响口感，然后用筷子搅动搅动，再继续蒸。
5、全程蒸至40分钟左右，就可以关火了。
5、把蒸好的麦仁倒出来，摊平后晾凉。
6、白色的东西是小曲子（小曲子的形状如汤圆大小），一个小曲子可以做6斤麦仁的量，我这里用三分之一的小曲子，把它用擀面杖压碎。
7、麦仁放凉之后倒进盆中，把压碎的小曲子均匀的洒在盆中，在加入300毫升凉白开，用筷子把所有的材料搅拌均匀，盖上盖子。
8、做酵子对温度的要求很高，要在28度到30度左右最合适，因为现在的温度还有点低，要把盆包裹在被子里，再把它放在家里温暖的地方发酵。
9、48个小时以后，就可以打开盖子了，做好的麦酵子不会像米酵子出那么多水，但是口感非常的香甜有嚼劲。
麦仁粥是怎样做出来的？
麦仁稀饭做法如下：
将麦仁和大米分别拣出杂质，清洗干净。
将洗好的麦仁和大米分别泡起来。煮任何稀饭都要把米类的东西泡一泡，使之充分吸收分水，煮起来比较好熟也比较好吃。
冷水锅就把泡好的麦仁放进去慢慢煮开，煮开的时候会有一些浮沫轻轻的撇掉即可。大约煮十五分钟。
把大米也放入锅内，和麦仁一起慢慢熬煮大。先用大火熬煮十分钟再用小火熬煮二十分钟。
青海的“腊八粥”
麦仁粥，是青海人的“腊八粥”，农历十二月八日，青海的很多农村要举行祭奠和庆祝，农民要吃麦仁粥，有地方叫麦仁饭。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味特色美食，也开始在餐馆里流行。
-Wheat kernel-
《麦仁》
不含胆固醇，富含纤维
麦仁粥的做法：
麦仁粥的麦仁是当年新麦碾去皮，或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮，簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛（羊、猪）肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麦、香料煮成乳胶状。
而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。在青海，因为海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驱寒之物，青海人的日常饮食里，大多加花椒，就是此缘故。
麦仁粥看上去是一碗面糊汤，汤上放了一些香菜段，绿绿的香菜段漂荡在汤水上，汤水甚稀，就像沉淀了的淀粉水，粥里的姜片鲜活橙黄。拿起勺子，先饮一勺粥汤，喝后咸咸的，有着姜香味，溢着麦仁香。粥水香而滑腻，口感非常的好，带来了滑爽和质力。
材料：新鲜麦仁、羊排(牛排）、羊肉丁(牛肉丁）、葱、盐、白胡椒。做法：制作前先将新鲜麦仁用凉水浸泡8-10小时，清晰干净，备用。
1、将羊排（牛排）放入凉水中，加入盐、花椒、姜片等调料，大火烧开后中火把羊排（牛排）煮熟，将羊排（牛排）捞出，肉汤备用。
2、将浸泡好的麦仁放入锅中，加水煮烂备用。
3、锅中倒入油，将羊肉丁（牛肉丁）、葱炒熟，加入适量盐、白胡椒，倒入肉汤，把煮好的麦仁放入汤中稍加煮炖，香碰碰的麦仁粥就好了。
麦仁粥看上去是一碗面糊汤，汤上放了一些香菜段，绿绿的香菜段漂荡在汤水上，汤水甚稀，就像沉淀了的淀粉水。粥里的姜片，非常的鲜活橙黄。拿起勺子，先饮一勺粥汤，喝后咸咸的，有着姜香味，溢着麦仁香。
舀起碗底的麦仁，需要慢慢来品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麦仁粥，麦粒看上去像煮熟的苡米，洁白净亮，圆圆的胀大着。咬到牙齿上，外表比较嫩，里面挺韧，有着特别的质感和韧力，咬断后听到轻轻的脆响。咬开的麦子，舌尖感觉到麦仁的甜味和麦仁的天然之香，也感觉到高原自然的美味。如今，青海麦仁粥已经成为青海地方小吃，在夜市烤羊肉摊位上不分季节常见，是赴青海旅游的人们不可错过的美食。
