脆肉鲩的做法如下：
用料：
脆肉鲩500g、生姜一块、香葱一根、大蒜几瓣、白酒一勺、料酒一勺、蚝油一勺、生抽酱油两勺、盐适量、玉米淀粉适量、小米辣适量、花生油适量。
做法：
1、首先准备好需要的食材，清洗干净之后切成薄片，这样做好之后口感才好，不会吃不动，如果自己刀工不好的话，可以让热心的摊主帮你。加入适量的盐，胡椒粉，生抽酱油一勺，食用油适量搅拌均匀腌制20分钟。
2、腌制好的鱼片在加入适量的淀粉，搅拌均匀让鱼肉表面均匀地裹上淀粉。这样能锁住鱼肉的水分，让最后成菜的口感更好一些。
3、最后准备一些配料，像是葱姜蒜和干辣椒，都改刀切碎备用，这个多少就根据自己的口味来决定，多放一些风味确实会浓郁不少。
4、锅中烧热油，油温四成热的时候加入准备好的葱姜下锅翻炒，炒出香味，时间不要太长，等到蒜末表面微微焦黄的时候就可以了。
5、等香味出来之后加入腌制好的鱼片，煸炒成熟，期间加入适量的白酒和料酒用来去腥，如果没有白酒的话，直接用料酒也是一样的。
6、最后快要出锅的时候，加入准备好的葱丝，辣椒段，生抽酱油，盐，蚝油，胡椒粉调味，把所有食材炒出香味，炒到断生，调料翻炒均匀就可以可以了。
7、这样一道简单方便的家常炒脆肉鲩就做好了，简单方便，但做好之后风味十足，味道浓郁。
注意事项
鱼片要切得薄一些，这样做好做好之后口感才好，如果太厚的话对时间的把控就会难上不少，容易导致烹饪时间过长。最后加入调料的时候要少放一些，因为前面腌制的时候已经加入一些调料了，防止调料太多，导致味道太咸。
我推荐个爆炒的做法，下饭吃很香
用料 ?
中山脆肉皖鱼 500g
潮州咸菜，蒜头，姜，红头葱，小辣椒
爆炒脆肉皖鱼的做法 ?
鱼肉剔骨，切成条状，用盐，生粉，耗油腌制10分钟。潮州咸菜切丝泡水。姜切片辣椒切丝，葱切段
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冷锅热油，放入蒜头，姜片瘪出香味，放入鱼肉爆炒，焦黄的时候放入咸菜葱段辣椒，焖炒5分钟就可以啦，非常下饭
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