新疆野生土长，长得象老鹰嘴，也叫诺胡提豆。
吃它的好处是：补钙（含量比黄豆高）、富含VC、VB、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。
吃法：同奶粉，开水即冲即饮
食用方法:(先用温水泡至12小时左右)在用于烧粥、煲汤。
营养成分：含有人体易吸收的八种氨基酸及钙、铁维生素B1、B2、维生素C、E等药用价值：鹰嘴豆对与治疗糖尿病、各种肺炎、消化不良、身体瘦弱、皮肤病等均有良好效果。因此被称为“保健品中一枝花”
鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。
我国鹰嘴豆的播种面积约为1万ha，单产水平约为1000kg/ha。
1.用水泡开,煮熟后与切碎的咸菜同炒,很下饭.
2.煮粥.
3.用水泡开,煮熟后烧肉,炖汤均可.
鹰嘴豆的烹饪方法
-材 料-
西兰花 100克、白菜花 100克
熟鹰嘴豆 80克、番茄 1个
盐、姜末、有机植物油 适量
黑胡椒 适量、小绿辣椒 2个
-做 法-
1. 西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈
2. 起锅加少许油，加入姜末炒香，
3. 加入番茄炒至粘糯
4. 加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟
5. 开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒
6. 翻炒均匀出锅即可。
-材 料-
鹰嘴豆100克、椰浆80克咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许柠檬1/4个、欧芹少许菠菜1把、橄榄油少许
-做 法-
1. 鹰嘴豆提前泡水过夜，重分吸收水分，橄榄油里爆香；2. 加入鹰嘴豆翻炒片刻，加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟；3. 洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身，出锅。
-材 料-
鹰嘴豆 50g、小番茄 80g
番茄酱 15g、有机植物油 适量
-做 法-
1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟
2. 煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。
3. 小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。
4. 取出，剥除外皮切丁。
5. 锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。
6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。
7. 翻炒均匀，收汁盛出。
-材 料-
鹰嘴豆 100克、南瓜 200克
橄榄油 15克、盐、黑胡椒粒适量
-做 法-
1. 鹰嘴豆提前一夜凉水泡发
2. 南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片
3. 鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器
4. 添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）
5. 拌匀放进烤箱，200度上下火烤18-20分钟
6. 搭配少许绿色蔬菜即可食用
-材 料-
鹰嘴豆 300g
盐焗粉 15g、橄榄油 5g
-做 法-
1. 鹰嘴豆浸泡过夜
2. 泡发后煮25分钟，沥干水
4. 拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀
5. 放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀
6. 烤箱200℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身
7. 烤到酥酥脆脆就可以了
-材 料-
鹰嘴豆 175克、芝麻酱 300克
橄榄油 30克、柠檬汁 适量
盐、红椒粉、孜然粉 少许
-做 法-
1. 鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟
2. 加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料
3. 使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）
4. 可装进容器密封保存
5. 食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉
-材 料-
鹰嘴豆100克、花生米100克
红枣80克、荞麦100克、红糖50克
-做 法-
1. 准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦，清洗一下。
2. 放入锅中，倒入水，煮熟
3. 调入红糖即食（红糖也可在煮时一起加入）。
-材 料-
鹰嘴豆 50g、糯米 100g
葡萄干 30g、奶花豆 50g
枸杞 10g、红糖 适量（可替换蜂蜜）
-做 法-
1. 将鹰嘴豆奶花豆用水泡发，同时泡葡萄干和枸杞
2. 电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水
3. 调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，煮好后调入适量红糖即可
-材 料-
鹰嘴豆 20g、红米 40g
-做 法-
1. 鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上。
2. 泡好的鹰嘴豆去皮。
3. 鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水。
4. 水开后转中火，继续煮15分钟左右。
5. 倒入红米，时搅拌，继续煮约30分钟。
6. 放至温热后，倒入料理机，米汤酌量倒入，打成细腻的泥糊。
7. 一次吃不完的，可以用冰格分装好后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
鹰嘴豆豆腐
-材 料-
鹰嘴豆200克、清水500ML
-做 法-
1. 鹰嘴豆放入水中(材料外)泡发一晚上；2. 第二天倒掉水，将鹰嘴豆、清水放入搅拌机中搅拌细腻；3. 把纱袋套在奶锅上，将搅拌好的混合物倒入纱袋中过滤到锅里。锅加热至沸腾，变的浓稠，关火；4. 将鹰嘴豆豆浆倒入模具中，静置冷却。晾凉后脱模即可。
可以做五香鹰嘴豆，具体做法如下：
1、主料：鹰嘴豆100g。配料：姜1块、香叶4片、花椒1小把、八角2个、干辣椒1个。调料：盐适量。
2、鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀；
3、将配料洗净，放入茶包袋封好；
4、鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）；
5、放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟；
6、关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。
