爆炒鸡内脏
1.鸡内脏处理干净备用
2.青红椒、姜分别切丝
3.鸡油放入锅里，炼出油，油渣捞出不要
4.下入姜丝炒出香味，鸡杂倒进锅里炒至变色
5.放入青红椒一起翻炒
6.放盐调味，炒至青红椒断生
7.出锅装盘
家常做法，动物内脏怎么吃
材料：鸡内脏、香干、辣椒、姜、蒜
做法：1、鸡内脏洗净，放水里焯一下 香干切片、鸡杂切碎、辣椒切丁、姜蒜切片
2、热锅下油炒香姜蒜片 下鸡杂炒香，调入适量料酒 下香干一块儿炒入味 加入辣椒翻炒至熟，调入盐和味精即可
炝焖鸡杂
原料：
鸡杂 芹菜 黄瓜 姜末 醋 葱花 干辣椒 干花椒 花椒油 盐味糖
做法：
1、鸡杂改刀后用料酒、盐码味，芹菜、黄瓜切成段放入带盖的容器备用；
2、汤锅加清水，放入料酒、盐、花椒、姜片、葱段大火烧开，将腌制好的鸡杂倒入，煮1分钟左右迅速捞出，放入垫有芹菜、黄瓜的上面；
3、炒锅倒油烧热，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，调入盐、味精、料酒、白糖烧开后，将其倒入鸡杂内，焖至2小时即可食用。
提示：焖是川菜的一种，使其味道通过焖至进入食材中。鸡杂经过焯、焖过程，口感爽脆，麻辣适中。
鸡杂生菜汤
原料：鸡杂一副，生菜
制作：1.鸡杂洗净，切成适量大小的部分。
2.锅里放适量清水，滴几滴油，将鸡肾，蛋放入锅里。
3.水煮大开，放其他部分。
4.再次煮开，加入生菜再煮一会。
5.加入适量盐调味即可。
动物内脏的家常做法
主料
鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫[4]各50克，冬笋50克，水
发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
辅料
盐适量，水淀粉2大匙
辣豆瓣酱2大匙
水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
制作方法
1、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸭[5]杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
