1 将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段。
2 葱切段，姜切片。
3 将切好的葱，姜，蒜和酱油，料酒，醋，食盐，味精，花椒，加水兑成碗汁。
4 炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁。
5 锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。
酸汤鱼
“最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！”
食材明细
主料
草鱼适量
辅料
番茄适量
黄豆芽适量
莲藕适量
海带适量
竹笋适量
土豆适量
豆皮适量
香芹适量
配料
凯里红酸汤适量
木姜子油适量
盐适量
胡椒粉适量
酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
酸汤鱼的做法步骤
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1
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
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2
番茄入沸水烫一下去皮。
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3
海带切条打结扣备用。
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4
黄豆芽入沸水焯软。
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5
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
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6
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
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8
加入适量红酸汤翻炒几下。
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9
倒入适量冷水。
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10
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
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11
调入盐、胡椒粉进行调味。
12
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
