麻辣牛肉条是川湘名菜，在全国都能吃得到，这道菜怎么做？
麻辣牛肉条做法
1、牛里脊用刀背拍松，用横刀切成薄片，切成牛肉条。加入适量糖、料酒、白胡椒、辛辣新鲜食材和适量水与牛肉揉匀，
2、按摩牛肉，用手抓住它，直到倒入的料酒被吸进肉中，加一点油，均匀地抓住它
3。把少量蛋液和干淀粉刮粘在水上，然后用适量的油刮锁住水。
4、当牛肉条烧到150度左右时，加入，当颜色稍微变黄时去掉，然后把它们放在漏水的勺子里沥干
5、将油温提高到180度左右，然后重新油炸
6、在锅里留下适量的底油，先把胡椒放入锅中，炸至有香味，然后把胡椒炸成深红棕色，再辣
7、加入炸好的牛肉条，撒适量糖、盐、鸡精调味，然后撒适量熟芝麻，炒匀
8、首先是要选择肉，最好是牛里脊，即牛柳，和牛肉后腿肉。这部分肉纤维相对较薄，肉质相对紧实嫩，更适合制作炒牛肉片或肉丝。第二种是牛肉的切割方法，水平切片和沿直线切片。想法是切牛肉片，你必须根据质地来切。最好不要沿着线切牛肉丝，因为牛肉丝出来时不容易咬人，然而，你不能用顶丝切，即使它与质地成90度角，因为在煎炸过程中很容易折断切割的金属丝，所以它是一盘馅料。怎么切，就是斜切，刀和质地成30度角最合适，所以炸的时候不容易碎，味道也不错
9、家餐馆用小苏打粉腌制牛肉。它是腌制牛肉的重要调味品。它在肉中的化学反应会破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咬的真正原因是纤维太厚。如果纤维断裂，肉很容易被咬。如果你在家里用小苏打，最好不要直接放在肉里，因为肉很不均匀，效果也不好，正确的方法是把培根的所有调味品，包括水，混合在一起，然后把它们一点一点地打到肉里，直到牛肉完全吸收。最后，加入少量蛋液和干淀粉，搅拌均匀。其目的是添加一层外壳以防止水回流，然后将其放入带油封的冰箱中两小时。我们可以在家里做，不用小苏打。我们可以用料酒、水、油和白胡椒
10、最初油炸的目的是固定原料的形状。因此，油温不宜过高，使热量能逐渐渗透到原料内部，以免内外生长。在成熟过程中，由于油温低，原料无法达到皮肤的酥脆度。如果在锅中继续加热原料，原料中的水分会因时间过长而蒸发，导致菜肴变老、变干、变硬，无法达到外焦内嫩的效果。油温不高，短时间油炸后捞出；然后提高油温并重新油炸。由于高温热油的作用，再煎炸可以降低菜肴本身的含油量，而且不油腻：再煎炸后，菜肴内外加热度之间的差距扩大，可以达到外部焦脆、内部柔软的效果，从而巩固最初煎炸的结果。可以看出，再爆炸是爆炸过程中非常关键的一步。
麻辣牛肉的做法，麻辣牛肉怎么做好吃，麻辣牛肉
麻辣牛肉片
材料：
准备一斤左右牛腱子肉，食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量
做法：
(1)将生姜切成片、大葱切成段；
(2)锅里放入适量水，放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开，转小火慢炖四十分钟；
(3)捞出后切成小条；
(4)锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒至水分蒸发；
(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀，撒上熟芝麻即可。
功效：麻辣牛肉干味道爽口，食用麻辣牛肉干可以开胃，但要注意不宜过量食用。
牛肉片怎么炒好吃
牛肉片的建议做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，营养价值又比较丰富，对于身体的作用和好处来说也是比较高的，所以如果爱吃牛肉的人来说呢建议，把牛肉片做了口感又高，营养价值又丰富，建议搭配在一起吃，首先准备一些牛肉，把牛肉切成片装，然后可以简单的晒干或者是脱一下水，让它变成比较干一点，这样做出来的麻辣牛肉会更加好吃，准备好以后再把牛肉放入食用油里，简单的炸一下最后可以把牛肉准备好以后在锅里再下入一些辣椒，然后进行烹饪，最后辣椒可以选择辣一点的，还可以选择有一些，有的最后再放入一把芝麻进去，炒好以后盛出来就可以吃了，这样做出来的麻辣牛肉又非常的香，如果喜欢吃一些麻味的，还可以用麻油，最后再烹一勺热油，口感来说既好又有营养价值高。还可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准备一些比较烂的辣椒，放入食用油，放入葱姜蒜辣椒，然后炒好以后加入切好的牛肉片进行炒，炒好以后简单的调一下味就可以吃了，营养价值又高，对身体的作用来说也是比较好的。
牛肉片怎么做汤
牛肉片可以做汤，可以选择做辣的还是做番茄锅，口感来说都是比较好的。如果是做麻辣果的话，先将牛肉做一下简单的勾芡，这样的话牛肉会非常的鲜嫩和嫩滑，还可以裹上鸡蛋再勾芡口感来说是更好的，勾芡好以后再准备一盒内酯豆腐。先将锅中放入热水，然后煮成水煮牛肉片儿会非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最后放入那只豆腐，喜欢吃香菇的，还可以放入少量的香菇，营养价值又高，对身体的作用来说就是比较好的，还可以补充充分的营养，对身体的好处来说也是非常多的，补充的蛋白质也是非常丰富的。番茄锅的话，就是把锅中放热水准备一些番茄切入到锅中煮，还可以放入一些小块的香菇，放几块提一下味就可以了，最后把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的时候，基本上番茄牛肉汤也就做好了。
牛肉片怎么涮火锅
牛肉片想要做成火锅的话，就是需要把牛肉片切的比较薄，可以做成肥牛，口感来说是比较好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根据自己的一个口味进行选择的，营养价值相对来说也是比较高的。准备好锅底以后，如果是比较清淡的一个锅的话就可以放肥牛，如果是一些辣锅的话，建议能够放一些麻辣的牛肉，这样的话可以保证它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感来说也是比较好的。
牛肉片怎么做好吃
羊肉片无论是煮火锅，做牛肉汤，炒牛肉都是非常好吃的，营养价值又高补充的，营养来说又是比较有口感的，所以很多人都非常爱吃，因为它不仅口感来说，相对于说是比较符合现在年轻人的一个口味营养也是更加符合人身体的一个作用，所以很多人都很爱吃牛肉。像小孩子想要补充充足的蛋白质，还可以选择补充牛肉，可以很好的保证蛋白质的摄入，保证身体可以补充营养物质。但是在做汤的时候，一定要保证他们不要做的太行，因为如果他们做的太强的话，是会影响到他的一个口感和口味，还会导致身体的一个肾脏无法消化这样的一个营养物质，所以建议在这个时候尽量能够做的甜淡一点。
熟牛肉做法：
1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
