朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，在家该怎么做呢？这道朱桥甲鱼羹，已有几十年的历史，这道汤羹很早就以?醇、鲜、肥、美?著称，首先准备食材：甲鱼一只，黑胡椒，蚝油，生抽，食盐，味精，香醋，麻油，料酒，葱，姜，蒜，香菜，鸡汤，淀粉。
一、朱桥甲鱼羹的制作方法
将甲鱼清洗干净，去掉外壳，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。起锅放入适量的清水，加入葱段，姜片，料酒，食盐，小火煮熟，去掉骨头，切成小块儿备用，鸡汤制作：老鸡一只，肘子，排骨，老鸭放砂锅炖8小时即可，准备一口干净的锅，将鸡汤放进去烧开，加入黑胡椒粉，蚝油，生抽，盐，味精等调料，并将甲鱼块放进去烧开。开锅后用水淀粉勾芡，放入少许香醋，麻油，起锅放入香菜，蒜末点缀即可。
二、制作这道菜的注意事项
在制作这道汤羹的时候，不要放太多调料，调料太多会掩盖甲鱼本身的鲜美，可以将甲鱼体内的油去掉，要不就太腥了，甲鱼的营养价值很高，它可以提高人体的免疫力，因为甲鱼中含有动物胶，角蛋白，还含有多种维生素，能够增强人体的抗病能力，还能够调节人体的内分泌能力，从而达到提高免疫力的作用。
三、结语
甲鱼还有养颜护肤的作用，因为家中还有龟板胶，而龟板胶是大分子胶原蛋白，它含有很多人体皮肤所需要的营养物质，具有美容健身的功效。甲鱼含有抵抗人体血管衰老的重要物质，经常食用可以降低血胆固醇，对于高血压，冠心病患者非常有益，吃适量的甲鱼，有利于产妇身体恢复及提高母乳质量，甲鱼中含有铁质叶酸等作用，有造血的功能。
