1、平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具，平口刀适用于雕刻有规则的物体，如刻月季花等，刀刃的长度7.5厘米，宽为1.5厘米，刀尖的角度为45度。
2、尖口刀：这种刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根据其斜度的大小可分两种类型：一种为大号斜口刀，刀刃长度为3.8厘米，刀刃高2厘米；另一种为小号斜口刀，刀刀长度为3.8厘米，刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于绘制图案、线条之用。
3、插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有u形刀w形刀及勺形刀等。它是根据不同的雕刻品种来进行选择的。主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。
4、模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有：梅花、桃子等。
5、镊子剪子：镊子用来安装和夹起一些点缀物，剪子用来修剪花卉和其它作品。
三角形菠萝雕刻是一种比较有趣的水果雕刻技巧。以下是一些基本步骤：
1. 选择一个新鲜的菠萝，将菠萝的顶部和底部切掉，使其稳定地放置在切板上。
2. 用刀将菠萝沿着三个角的中心线切成三个部分。
3. 每一部分内部有一个较大的纤维芯，使用果刀将其切掉，留下外部的果肉。
4. 用刀将每个三角形的边缘切成波浪形，这样可以增加整个菠萝的视觉效果。
5. 用刀在菠萝表面切出各种形状，例如三角形、菱形、圆形等等。这些形状可以彼此重叠，以形成更有趣的视觉效果。
6. 最后，将菠萝的内部挖空，将切好的果肉切成小块，放回到菠萝内部，制成一个果肉沙拉碗。
需要注意的是，菠萝有刺，因此在切割和雕刻时要小心，以免被刺伤。而且，雕刻后的菠萝应尽快食用，因为空气接触后易变质。
