一、原料
1、主料：精面粉200克，猪瘦肉200克。
2、辅料：扁鱼末10克，猪骨汤1000克，油炸葱花20克，精盐20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量，干淀粉少许。二、做法
1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。
2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。
3、一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。
4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
特点：此菜皮薄馅多，汤鲜味美。
（注：这种做法做出来的可能沙县的扁肉居多，关键是看做的人在拍的时候的掌控度如何）
扁食怎么做好吃
用料
猪瘦肉
面粉
盐
泡打粉
冰块
做法
1
揉小块面团，醒醒。
一斤面粉牛人可以做到四五百张扁食皮，自己看着用量吧
2
瘦肉，切碎放入绞肉机。传统做法是手拿大锤打制肉浆！放入一点泡打粉和盐，边搅边加入冰块或冰水才会Q。打到起桨
3
放入冰箱备用
4
做扁食皮啊！极度挑战耐性，搓到薄到透明，就证明你成功了。切成小方块。真心想念老家的扁食皮，两块钱一大兜。
5
包扁食，简单啦。肉馅一捏就好！
6
想煮想炸，随意
家乡小吃-扁食
无论走到哪里，有一种味道总是记忆犹新那一定是家乡的味道，也是妈妈的味道！
从上大学开始跟家人就聚少离多，自己在外面的日子里，虽然离家远吃不到妈妈亲手做的各种美味，却让我对制作美食产生了无限热爱哈哈，所以我对美食的热爱一大半受我妈影响，直到现在成家后，只要有时间我就会给孩子们做各种好吃。
今天分享的扁食是浙江天台传统特色小吃，一般只有在春节或者重大节日走亲访友才能吃上的美味，我的做法比较简单，里面的馅料也完全按自己喜欢的口味放，做出来的味道也是非常不错！
大家也可以试试，拿来当早餐
最好不过了！
猪肉(7分瘦3分肥）250克
冬笋2颗
四季豆300克
豆干3块
胡萝卜1根
葱3根
猪肉：肥瘦肉分开切丁，冬笋、胡萝卜、豆干、四季豆切丁备用
肥肉熬出的猪油非常香，再加入瘦肉一起炒制，整个厨房弥漫着浓浓的香味
猪肉炒的变色后就可以加入配菜，我先放冬笋+胡萝卜
冬笋跟胡萝卜炒出香味后就可以放四季豆
为什么四季豆最后放，因为四季豆提前戳水，比较容易熟
馅料炒制完成，装到盘子里散热
凉透后的馅料就可以拿馄饨皮来包了，忘了拍包的过程。
开水煮开下锅煮3-5分钟就Ok
我们家孩子也很喜欢的美食早餐吃了满满一碗看来味道还不赖哈哈
小贴士
1、馅料可以按自己喜好来放，我们家乡特色口味里面放了盐闷猪肝和花生米，我不喜欢口味太重，所以以时蔬菜为主。
2、馅料炒好后一定要凉透才能包，这样皮子不容易破。
1、馅料可以按自己喜好来放，我们家乡特色口味里面放了盐闷猪肝和花生米，我不喜欢口味太重，所以以时蔬菜为主。2、馅料炒好后一定要凉透才能包，这样皮子不容易破。
