1、腌糖蒜：大蒜(新) 1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克。剥掉几层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮。
2、清洗干净后撒盐，混合均匀，在阴凉处放置一天，除去杀死大蒜的水分。
3、倒出溢出的水，放入筲箕中擦干水。
4、清洗腌制的玻璃瓶，让它静置，直到它在阴凉处干燥，倒入旧醋和甜醋，然后加入白糖，用干净的无油筷子搅拌直到糖化。
5、将干燥的大蒜放入罐中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水箱中，以阻挡空气，防止细菌进入。大约每隔几天给水槽注满水，以避免水分蒸发。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三宝:铁球、面酱、春不老"。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
酱小土豆咸菜的做法步骤如下：
1.?第一步将小土豆、香菜、豇豆洗净，精良切大段，小土豆上的泥巴尽量泡软，比较容易洗净；
2.?将锅内油加热 ，加入花椒、八角、 葱 、姜、 五花肉、 肉皮，翻炒至金黄 ；
3.?加入生抽 、料酒、 老抽、 翻炒。简单几下就好；
4.?加入小土豆翻炒；
5.?加入温水，盖过土豆即可，盖上锅盖小火，大约四十分钟左右；
6.?离出锅大约20分钟左右，下入青菜，等熟了就可以出锅了。
酱小土豆酱土豆，是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜。二民族在此菜的做法上或有不同，朝鲜族多加辣椒，中国北方人可加辣椒也可不加。东北酱小土豆很有名。
咸菜咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
由来咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。
